В этом блоге читайте советы, которые помогут вам восстановить или сохранить своё здоровье на всех планах вашего бытия. Совет дня: Согласно Сен-Жермену, каждый палец на руке относится с определённым скандинавским богом. О, эта сложная руническая хиромантия. Как её осознать? Как понять богов? Просто! Боги - это свет! Боги любят свет! Так дайте свет богам и они будут милостивы к вам. Судьбу тоже можно лечить. Ежедневно светите на каждую ладошку по 4 минуты медицинским фильтром Биоптрона. Выздоравливайте!

четверг, 11 июня 2026 г.

28 вегетарианских рецептов для гриля на лето


Обновите свое меню, добавив эти невероятно вкусные вегетарианские блюда.

Хотя для приготовления овощей в разгар сезона достаточно соли, масла и небольшого пространства над открытым огнем (привет, кукуруза на гриле! ), немного дополнительного внимания сделает их еще вкуснее. Эти вегетарианские рецепты — в основном овощные, но также включающие фрукты, замаскированные под овощи — требуют от минимального до среднего уровня усилий. Большинство из них подходят в качестве гарнира или основного блюда, в зависимости от того, с чем вы их сочетаете, но все они дают невероятно вкусный результат.

1. Салат из жареной кукурузы и авокадо с заправкой из феты


Этот рецепт от Сью Ли, удостоенный пяти звезд, сочетает в себе жареную кукурузу, зеленый лук и халапеньо с кремовой заправкой из пахты и феты, которая обладает достаточной кислинкой, чтобы смягчить остроту, насыщенность и сладость остальных ингредиентов. (Если ваша диета этого требует, выберите вегетарианскую фету.) В результате получается свежее, хрустящее и незабываемое блюдо.

2. Жареный тофу


Маринование тофу придает ему насыщенный вкус. В этом рецепте Кей Чун ускоряет этот процесс, используя горячий соевый маринад с чесноком и имбирем, который пропитывает тофу быстрее, чем приготовление при комнатной температуре. После обжаривания тофу можно есть теплым или комнатной температуры, и он одинаково вкусен с различными жареными овощами, на рисе или в сэндвичах.

3. Запеченные баклажаны с бурратой и жареными каперсами


Хетти Маккиннон придумала летнюю формулу: овощи на гриле, травяная заправка и буррата. Результат так же запоминается, как и сама идея. Готовьте эти блюда на открытом воздухе все лето — или возвращайтесь к ним в дождливый день, когда можно достать сковороду-гриль и насладиться солнечными лучами.

4. Тако с фаршированным перцем


Для приготовления этих простых, но вкусных тако, адаптированных Али Слэггл из рецепта Брисии Лопес, вам понадобится всего четыре основных ингредиента. Наполните перцы Анахайм или Хэтч сыром Оахака, обжарьте на гриле, затем заверните в пшеничные лепешки и наслаждайтесь, желательно у водоема.

5. Салат из брокколи и халлуми, приготовленных на гриле


Нечасто встретишь сочетание брокколи, халуми, винограда и лайма, но мы доверяем Али Слэггл. Это блюдо похоже на южный салат из брокколи , но оно легче и свежее: изюм заменен зеленым виноградом, посыпанным цедрой лайма, что делает его невероятно ярким в сочетании с пикантными ингредиентами.

6. Салат из жареного тофу с медово-чили заправкой


Этот рецепт — закуска, гарнир или основное блюдо без мяса? Как и сам тофу, он может быть тем, чем вы захотите. Твердый тофу отлично готовится на гриле и становится еще вкуснее, если заправить его острым винегретом в стиле nước chấm , как это делает Кей Чун. Помидоры черри, цуккини, зеленая фасоль и щепотка жареного арахиса превращают это блюдо в полноценный обед, достойный званого ужина.

7. Жареные и маринованные перцы Джимми Нарделло


Если вы когда-либо видели в супермаркете пакет этих ярко-красных длинных перцев и не знали, как их приготовить, у Алексы Вайбель есть ответ: просто обжарьте их на гриле до образования корочки и мягкости, а затем замаринуйте в уксусе, оливковом масле, чесноке и травах. Они великолепны сами по себе, но вы также можете добавлять их в бутерброды и салаты для придания им сладкого, фруктового вкуса.

8. Панцанелла с жареной кукурузой


Если вы думаете, что салат панцанелла уже невозможно полюбить, подумайте ещё раз. Али Слэггл обжаривает хлеб и кукурузу на гриле, добавляя дымный аромат. Следуйте совету одного умного комментатора и натрите хлеб чесноком после поджаривания, чтобы ещё больше усилить вкус.

9. Жареный сыр халуми с овощами


Для приготовления халлуми и свежих овощей многого не нужно — только соль, перец, оливковое масло и травы, как в этом рецепте от Марты Роуз Шульман. При жарке на гриле халлуми не плавится, а приобретает приятную, скрипучую текстуру. Если вы убрали гриль на сезон, вы также можете приготовить это блюдо дома на рифленой сковороде-гриль.

10. Жареная фета с орехами


В качестве закуски, которая сделает любое событие праздничным, приготовьте на гриле этот сладко-соленый сыр фета по рецепту Али Слэггл. Самое приятное, что вам не нужно чистить решетку гриля после приготовления — все готовится на чугунной сковороде. Более того, вы можете приготовить это блюдо и в духовке прямо перед приходом гостей.

11. Кукуруза, запеченная на гриле с медово-сливочным маслом


Этот рецепт от Дж. Кенджи Лопес-Альта позволяет достичь невозможного: получить сладкую, сочную кукурузу, приготовленную на гриле, которая остается влажной и нежной. Сначала нужно обжарить початки кукурузы на гриле, пока зерна не начнут чернеть, затем тушить их в медово-сливочном соусе в алюминиевом противне, установленном на более прохладной стороне гриля, до мягкости и образования глазури. Техника гениальна, но именно возможность готовить кукурузу на сковороде до 45 минут делает этот рецепт настоящим подарком для того, кто будет готовить на гриле.

12. Жареные кабачки


Что касается рецептов для гриля, цуккини идеально подходит для ленивых поваров. Нарежьте его толстыми ломтиками, щедро смажьте маслом, приправьте солью и перцем и дайте огню завершить приготовление. Отличный результат гарантирован. И бонус для начинающих: в цуккини так много влаги, что пережарить его практически невозможно. Подавайте его со свежей рикоттой, посыпав зеленью, лимонной цедрой и еще большим количеством оливкового масла, чтобы это быстрое блюдо стало достойным угощения для гостей.

13. Шашлычки из жареных грибов в пасте из красного перца чили.


Джоселин Рамирес удваивает вкус этих сытных шашлыков. Сначала она маринует вешенки в солено-сладкой пасте из перца гуахильо, а затем жарит их на гриле до образования корочки. Получившиеся сложные и красочные блюда можно подавать как гарнир, но они привлекают всеобщее внимание в центре тарелки.

14. Овощи-гриль в сладко-остром соусе с бурратой


Мелисса Кларк предлагает несколько вариантов овощей, приготовленных на гриле, для этого лёгкого блюда, но призывает вас выбрать свои любимые. Не переживайте по поводу выбора: любые летние овощи будут великолепно смотреться, если их полить соусом агродольче и подать на кростини с бурратой.

15. Баклажан Бульгоги


Приготовленные на гриле до образования корочки, а затем смазанные простой смесью сахара и соевого соуса, баклажаны раскрывают свой глубокий умами-вкус. «Если нарезать их тонкими ломтиками, как пулькоги, классическое корейское блюдо из маринованного мяса, приготовленного на гриле, баклажанам достаточно лишь короткого прикосновения огня — минуты-двух с каждой стороны — чтобы они прожарились и подрумянились по краям», — написал Эрик Ким. Это блюдо достаточно быстро готовится в качестве гарнира, достаточно сытное для основного блюда и достаточно простое для приема гостей.

16. Сэндвич с сыром на гриле


Ожидаете, что на вашей вечеринке будут привередливые едоки? Развейте их недовольство этими сэндвичами с сыром на гриле от Али Слэггл. Хрустящие, с характерными следами от гриля и дымком от огня, они придутся по вкусу гостям всех возрастов. (И не забудьте: дети обожают кетчуп!)

17. Сатай из тофу и овощей с арахисовым соусом


Эти шашлычки из карамелизированного ананаса, тофу и овощей от Лары Ли, покрытые острым арахисовым соусом и солено-сладким соусом кекап мани, одновременно свежие и фруктовые, но при этом смелые, сложные и сытные. Они прекрасно подходят как самостоятельное блюдо, так и в сочетании с отварным рисом или рисовой лапшой, листьями салата и любыми гарнирами.

18. Грибы на гриле с маслом из шнитт-лука


Из-за своей вогнутой формы шляпки грибов портобелло не очень хорошо готовятся на открытом огне: с одной стороны они обжариваются, а с другой пропариваются. Нарезка на ломтики, нанизывание на шпажки и приправа паприкой требуют небольших усилий, но дают отличный результат: они впитывают больше дыма от огня, и вкус еще больше концентрируется в процессе приготовления.

19. Гуакамоле с жареной кукурузой


Вдохновленный эскимоле из мексиканского ресторана Hasta la Madre в Боготе, Колумбия, этот гибрид гуакамоле и эскимо был доведен до совершенства Дж. Кенджи Лопесом-Альтом. Он использует свою проверенную технику приготовления гуакамоле (авокадо, кинза, чили, лук, лайм и соль, размятые в молькахете), затем добавляет обжаренную кукурузу и раскрошенный сыр котиха, чтобы получить сливочный и насыщенный соус, который, однако, буквально искрится сладкой кукурузой и солью. (Используйте соленый вегетарианский твердый сыр на ваш выбор или пропустите его, если придерживаетесь строгой вегетарианской диеты.) Щепотка приправы «Тахин» сделает это блюдо просто восхитительным.

20. Ленты из цуккини, приготовленные на гриле


Если не готовить на раскаленном гриле, кабачки в разгар лета могут стать горькими и вялыми. Но не в этом рецепте. Стивен Райхлен научился нанизывать полоски кабачков на шампуры, а затем жарить их на гриле до хрустящей корочки и образования поджаристой корочки. Быстро обжарьте их, смазывая маслом для барбекю, и они станут просто восхитительными.

21. Жареный халуми со специями


Этот ароматный рецепт от Али Слэггл, сочетающий соленый, тягучий сыр халуми с сочными помидорами и специями, воплощает в себе дух легкого, летнего барбекю. Он прост в приготовлении, вкусен и отлично сочетается с любыми блюдами. Подавайте это блюдо с поджаренным хлебом, овощами на гриле, любыми другими продуктами, приготовленными на гриле, и оно будет просто восхитительным.

22. Брокколи на гриле


В этом веганском рецепте от ресторатора Джо Кэрролла, опубликованном Сэмом Сифтоном, брокколи, приправленная простым тамари, бальзамическим уксусом и оливковым маслом, приобретает сладковатый и соленый вкус при приготовлении на раскаленной решетке. Это съедобное доказательство того, что приготовление овощей на гриле может дать насыщенный вкус с минимальными усилиями.

23. Нопалес на гриле в Чили Рохо


Этот рецепт от Джоселин Рамирес станет достойным дополнением к пикнику, его можно довести до готовности на плите, пока тортильи — или другие овощи — готовятся на гриле. После приготовления листья кактуса нарезаются ломтиками и заливаются томатно-гуахильским соусом, посыпаются тыквенными семечками и кинзой, а затем подаются в поджаренных тортильях — получается сытное веганское блюдо

24. Стейки из жареной цветной капусты


Приготовление на гриле мало связано с геометрией, но требует учета площади поверхности. «Плоские стороны обугливаются сильнее, чем соцветия, потому что они обеспечивают более прямой контакт с решеткой», — пишет Али Слэггл, разработавшая этот рецепт для максимального обугливания и насыщенного вкуса стейков из цветной капусты, приготовленных на гриле. Она готовит кусочки до тех пор, пока они не станут мягкими, карамелизованными и приобретут ореховый привкус с одной стороны, а затем поливает их соусом чили-лайм с добавлением арахиса и укропа, благодаря чему вкус получается отнюдь не пресным.

25. Овощные шашлычки на летний период


Этот рецепт от Мелиссы Кларк, с заправкой из чеснока и орегано, настолько простой, что ее можно быстро приготовить на любой кухне, — один из самых простых рецептов для овощей, приготовленных на гриле. Он предназначен для цуккини и баклажанов, но будет одинаково вкусен со спаржей, кукурузой, отваренным молодым картофелем или практически любыми другими овощами, которые вы сможете найти в это время года.

26. Кукуруза на гриле с сыром, лаймом и чили (элотес)


Хотя во многих рецептах жареной кукурузы требуется предварительное бланширование, Мелисса Кларк в своем варианте мексиканской уличной кукурузы выкладывает очищенные початки прямо на гриль, пока они не подрумянятся и не станут мягкими. Посыпьте их майонезом с чили и лаймом, при желании посыпьте вегетарианским тертым сыром (например, пармезаном, котиха обычно готовится с сычужным ферментом, поэтому не считается вегетарианской) и щедро приправьте кинзой. Немного сока лайма смягчит насыщенный вкус.

27. Грибы, приготовленные на гриле по-буффало


В этом рецепте Али Слэггл применяет технику приготовления крылышек Баффало к жареным грибам, в результате чего получается большая, ароматная гора. Обжарьте грибы на гриле до хрустящей корочки, чтобы усилить их насыщенный вкус. Затем смешайте их с маслом и острым соусом до блеска и посыпьте сверху голубым сыром и петрушкой — и получите свою новую любимую закуску.

28. Маринованные овощи, приготовленные на гриле.


Али Слэггл максимально раскрывает вкус овощей с помощью этого универсального рецепта: обжарьте овощи на гриле, а затем заправьте их горчичным винегретом, где они впитают яркие нотки за считанные минуты. Приготовьте большую порцию, чтобы насладиться ею сразу, и оставьте немного для салатов, бутербродов, фриттаты и других простых в приготовлении летних ужинов.

 https://cooking.nytimes.com/article/vegetarian-grilling-recipes

Posted by at
Labels: , , ,

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Подписаться на: Комментарии к сообщению (Atom)