Мучвер (произносится как муш -вейр) — это нежные, хрустящие оладьи из цукини, популярные в Турции.

В этом варианте используется не только тертый цукини, но и крошечные облачка феты, а также щепотка мелко нарезанного свежего укропа и зеленого лука. Они хрустящие снаружи, нежные внутри и обладают тонким травяным ароматом. Секрет приготовления хрустящих, а не размокших оладий заключается в том, чтобы отжать всю воду из цукини перед смешиванием с остальными ингредиентами. Для этого потребуется немного грубой силы. — Элейн Луи

Блинчики из цукини

Ингредиенты

Урожай:12 блинов

ДЛЯ БЛИН

• 3 средних цуккини (примерно 450 г), натертых на терке.

• Соль

• свежемолотый черный перец

• 3 больших яйца, взбитых

• ½ стакана пшеничной муки

• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

• 1 стакан раскрошенного сыра фета

• 3 зеленых лука, мелко нарезанных

• ⅓ стакана мелко нарезанного укропа

• 1 чайная ложка разрыхлителя

• 4-6 столовых ложек растительного масла, при необходимости больше.

ДЛЯ ЙОГУРТОВОГО СОУСА

• ⅔ стакана натурального йогурта

• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных

• ½ чайной ложки соли

• Подготовка

  1. ДЛЯ БЛИН

     1. Шаг 1

        Разогрейте духовку до 250 градусов. Поместите цукини в дуршлаг над миской и смешайте с ½ чайной ложки соли. Дайте стечь воде в течение пяти минут. Переложите на кухонное полотенце и сильно отожмите, чтобы удалить как можно больше влаги. Отожмите еще раз; объем уменьшится примерно вдвое.

     2. Шаг 2

        В большой миске смешайте цукини и яйца. Хорошо перемешайте вилкой. Добавьте муку, ½ чайной ложки соли, оливковое масло, фету, зеленый лук, укроп и ½ чайной ложки черного перца. Хорошо перемешайте, добавьте разрыхлитель и снова перемешайте.

     3. Шаг 3

        Поставьте чугунную или другую тяжелую сковороду на средний огонь. Добавьте 2 столовые ложки растительного масла и нагревайте до появления легкого дымка. Выложите в сковороду по столовой ложке теста из цукини, оставляя между ними расстояние в несколько сантиметров, чтобы оно могло растечься. При необходимости разровняйте их лопаткой; блины должны быть толщиной около 3 мм и диаметром около 7,5 см. Жарьте до золотистого цвета с одной стороны, затем переверните и жарьте еще раз до золотистого цвета с другой стороны. Повторите один или два раза, жаря в общей сложности около 5-6 минут, чтобы блины стали достаточно хрустящими. Переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, и держите в теплой духовке. Продолжайте жарить оставшееся тесто, добавляя масло в сковороду по мере необходимости. Подавайте горячими.

     4. Шаг 4

        Для йогуртового соуса: в небольшой миске смешайте йогурт, чеснок и соль. Хорошо перемешайте и подавайте отдельно или к блинам.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1013960-zucchini-pancakes