Тыквенный суп с тайской красной пастой карри и лемонграссом

Этот тыквенный суп в тайском стиле отличается яркими цветами оранжевого, красного и зеленого, напоминающими осенние листья. Свежий лимонник, тертый имбирь, кокосовое молоко и тайская красная паста карри создают сладко-пряную основу для этого круглогодичного супа.

 Тыквенный суп с тайской красной пастой карри и лемонграссом

Ингредиенты

• 3 столовые ложки рапсового масла

• 1 маленькая белая луковица, нарезанная

• 2 зубчика чеснока, измельченных

• 1 столовая ложка свежего тертого имбиря

• 1 стебель лимонной травы, размятый

• 3 столовые ложки тайской красной пасты карри

• 1 банка (15 унций) чистого тыквенного пюре

• 2 стакана овощного бульона с низким содержанием натрия

• Кошерная соль

• 1 банка (14 унций) несладкого кокосового молока

• 2 столовые ложки сока лайма

• Свежая кинза для украшения (по желанию)

• Тонко нарезанный чили Фресно для украшения (по желанию)

Направления

1. В большой кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте в течение 5 минут. Добавьте чеснок, имбирь, лемонграсс и пасту карри и готовьте в течение 3 минут. Добавьте тыквенное пюре и бульон, помешивая, затем приправьте солью и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите в течение 20 минут. Добавьте кокосовое молоко и сок лайма и дайте остыть в течение 10 минут.

2. Переложите суп в блендер (или используйте погружной блендер в кастрюле) и измельчите до однородной консистенции. При необходимости добавьте еще воды или бульона, чтобы достичь желаемой консистенции. Верните смесь в кастрюлю. Подавайте теплым, украсив свежей кинзой и тонко нарезанным чили Фресно.

https://www.foodandwine.com/recipes/thai-pumpkin-soup