Тревожное снижение питательной ценности фруктов и овощей

Фрукты и овощи, которые вы едите сегодня, уже не те, что были раньше.

Исследования показывают, что десятилетия назад в помидоре содержалось на 50% больше витамина С, железа и антиоксидантов, чем в том же помидоре в вашем продуктовом магазине сегодня.

Почему? Современное фермерство ставит скорость, размер и срок годности выше плотности питательных веществ. Очищенные почвы, синтетические удобрения и высокоурожайная селекция — все это сыграло свою роль.

И последствия этого серьезны: бедная питательными веществами пища приводит к ослаблению иммунитета, ускорению старения и повышению риска хронических заболеваний.

Хорошие новости? Вы не бессильны. Давайте углубимся в то, почему фрукты и овощи становятся менее питательными, как снижение плотности питательных веществ в продуктах влияет на наше здоровье и что вы можете сделать, чтобы получить питательные вещества, необходимые вашему организму для борьбы с болезнями и хорошей жизни.

Действительно ли фрукты и овощи сегодня менее питательны? Вот доказательства

Если вы думаете, что сегодня получаете те же питательные вещества из яблока, что и ваши бабушки и дедушки, подумайте еще раз. Исследования показывают, что содержание питательных веществ во фруктах и ​​овощах неуклонно снижается в течение последних нескольких десятилетий.

В новаторском исследовании, проведенном в журнале Американского колледжа питания, были проанализированы данные Министерства сельского хозяйства США с 1950 по 1999 год, и установлено, что 43 распространенные сельскохозяйственные культуры потеряли значительное количество белка, кальция, фосфора, железа, рибофлавина и витамина С. Более поздние исследования подтверждают, что содержание незаменимых антиоксидантов — полифенолов, флавоноидов, бета-каротина и ликопина — также уменьшается в современных продуктах.

Вопрос: почему это происходит? Ответ кроется в том, как выращивается наша еда.

Основные причины снижения уровня питательных веществ

1. Истощение почвы

Растения вытягивают минералы из почвы. Когда одна и та же земля обрабатывается снова и снова без надлежащего пополнения, почва теряет свои питательные вещества.

В докладе Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО) говорится, что более трети верхнего слоя почвы в мире уже деградировало, а 90% находятся под угрозой деградации к 2050 году. Если в почве не хватает магния, цинка или других основных минералов, то и выращиваемые на ней культуры будут испытывать недостаток.

2. Селекция и высокоурожайные культуры

На протяжении десятилетий сельскохозяйственные культуры выводились с целью получения прибыли, то есть размера, устойчивости к вредителям и более высокой урожайности, а не с целью получения питательных веществ.

Когда растения растут больше и быстрее, концентрация питательных веществ разбавляется. Исследования подтверждают , что высокоурожайные культуры, как правило, имеют более низкие уровни необходимых витаминов и минералов.

3. Синтетические удобрения и пестициды

Неорганическое земледелие истощает питательные вещества и подвергает потребителей воздействию остатков вредных пестицидов. Синтетические удобрения отдают приоритет быстрому росту, а не питанию, лишая почву необходимых минералов, таких как магний и цинк. Они также не восстанавливают полный спектр минералов и микробов, необходимых для богатой питательными веществами почвы.

Пестициды нарушают микробиом почвы, снижая уровень антиоксидантов (таких как полифенолы и флавоноиды) в сельскохозяйственных культурах.

Хуже того, остатки таких химических веществ, как глифосат, связаны с гормональными нарушениями, нейротоксичностью, раком и проблемами со здоровьем кишечника. 

4. Ранний сбор урожая и длительное хранение

Большинство коммерческих фруктов и овощей собирают до того, как они полностью созреют, чтобы они могли выдержать длительные сроки транспортировки и хранения.

Однако многие ключевые питательные вещества и антиоксиданты, такие как витамин С и полифенолы, развиваются только на последних стадиях созревания. К тому времени, как эти продукты попадают на вашу тарелку, большая часть их питательного потенциала уже утрачена .

Результат всех этих факторов? Поставка продуктов питания, которые могут выглядеть свежими, но не содержат той глубины питательных веществ, которая действительно нужна вашему организму. И воздействие на здоровье более серьезно, чем большинство людей осознают.

Как это влияет на наше здоровье?

Большинство людей не осознают, что могут страдать от дефицита питательных веществ, даже если едят много фруктов и овощей.

Поскольку современные продукты содержат меньше витаминов, минералов и антиоксидантов, ваш организм может не получать необходимые ему питательные вещества для оптимального функционирования.

И дефициты не всегда проявляются как очевидные болезни; они часто проявляются в скрытых, но серьезных формах, таких как:

• Хроническая усталость. Низкий уровень магния, железа и витаминов группы В может вызвать у вас чувство истощения, независимо от того, сколько вы спите.
• Затуманенное сознание и проблемы с памятью. Недостаток полифенолов, флавоноидов и витаминов группы В может ухудшить концентрацию внимания, замедлить ясность ума и даже повысить риск снижения когнитивных способностей.
• Ослабленный иммунитет. Без достаточного количества витамина С, цинка и антиоксидантов организму трудно бороться с инфекциями.
• Недостаток энергии и замедленный обмен веществ. Недостаток основных минералов, таких как калий и магний, может затруднить эффективную выработку энергии клетками.
• Тусклая кожа и преждевременное старение. Снижение уровня каротиноидов, витамина Е и полифенолов приводит к появлению морщин, сухости и потере эластичности кожи.

Со временем дефицит этих питательных веществ может привести к более серьезным и долгосрочным проблемам со здоровьем, таким как:

 1. Ослабленный иммунитет

Витамин C , цинк и полифенолы играют решающую роль в укреплении иммунной системы. При более низком уровне этих питательных веществ в современных продуктах ваш организм может быть менее подготовлен к борьбе с инфекциями и воспалениями. Исследования связывают снижение потребления антиоксидантов с повышенной восприимчивостью к простуде, гриппу и даже аутоиммунным заболеваниям.

2. Повышенный риск хронических заболеваний

Антиоксиданты, такие как флавоноиды, ликопен и бета-каротин, нейтрализуют вредные свободные радикалы, которые способствуют сердечным заболеваниям, диабету и нейродегенеративным заболеваниям. Исследования показывают, что люди с более богатым антиоксидантами рационом имеют значительно меньший риск хронических заболеваний. Если продукты содержат меньше антиоксидантов, эта защита ослабевает.

3. Слабость костей и мышц

Кальций, магний и калий необходимы для крепких костей и мышц, однако их уровень во многих фруктах и ​​овощах снизился. Исследования показали, что современные диеты часто не обеспечивают достаточное количество магния, минерала, критически важного для предотвращения остеопороза и потери мышечной массы, особенно с возрастом.

4. Ухудшение здоровья мозга

Витамины группы В , флавоноиды и полифенолы помогают защитить когнитивные функции, уменьшить воспаление мозга и поддержать память. Более низкие уровни этих питательных веществ в продуктах означают меньшую естественную защиту от снижения когнитивных способностей, затуманивания мозга и даже болезни Альцгеймера .

5. Более быстрое старение и усиление воспалений

Окислительный стресс — один из самых мощных ускорителей старения, а антиоксиданты — естественная защита организма от него. Если фрукты и овощи содержат меньше полифенолов и каротиноидов, ваша кожа, суставы и общее здоровье клеток заплатят за это цену. Исследования напрямую связывают более высокое потребление антиоксидантов с меньшим количеством морщин , лучшей подвижностью суставов и более продолжительной продолжительностью жизни.

Многие люди игнорируют такие симптомы, как усталость, затуманенность мозга или вялый метаболизм, не понимая, что они могут быть признаками дефицита питательных веществ. А поскольку современные продукты питания содержат меньше необходимых питательных веществ, чем когда-либо, как никогда важно делать осознанный выбор в отношении того, что вы едите.

Хорошие новости? Вы все еще можете принять меры, чтобы максимально улучшить свое питание, начав с более разумного выбора продуктов питания.

Как получить максимальную пользу от ваших продуктов

Хотя снижение содержания питательных веществ и антиоксидантов во фруктах и ​​овощах вызывает беспокойство, ключевым моментом является более разумный выбор продуктов, который максимизирует получаемое вами питание. Вот как убедиться, что вы снабжаете свой организм максимально богатыми питательными веществами продуктами:

1. Выбирайте органическую и регенеративно выращенную продукцию

Органические фрукты и овощи, как было показано, содержат до 60% больше антиоксидантов, чем традиционно выращенные сорта. Это связано с тем, что органическое и регенеративное земледелие фокусируется на здоровье почвы, что приводит к получению более богатых питательными веществами культур.

Традиционные методы ведения сельского хозяйства часто полагаются на синтетические удобрения, которые отдают приоритет быстрому росту, а не питательному качеству. По возможности ищите сертифицированную USDA органическую продукцию, чтобы избежать остатков пестицидов и обеспечить более высокий уровень необходимых питательных веществ.

2. Отдавайте приоритет реликвиям и диким сортам

Фрукты и овощи, являющиеся реликвией — старые, негибридные сорта — часто содержат гораздо больше питательных веществ, чем современные высокоурожайные культуры. Например, дикая черника может содержать в два раза больше антиоксидантов, чем коммерчески выращенная черника.

Аналогично, фиолетовая и красная морковь содержат значительно больше антоцианов и бета-каротина, чем стандартная оранжевая морковь.

Выбирая эти старые, более богатые питательными веществами сорта, вы обеспечиваете свой организм более богатым источником витаминов, минералов и антиоксидантов.

3. Питайтесь сезонными и местными продуктами

Чем свежее продукт, тем выше его питательная ценность. Многие питательные вещества, особенно витамин С и полифенолы, начинают разрушаться после сбора урожая.

Поскольку продукты из продуктовых магазинов часто перевозятся на большие расстояния и хранятся неделями, большая часть их питательных свойств теряется еще до того, как вы их откусите.

Выбор сезонных, местных продуктов поможет вам обеспечить себе максимальную питательную ценность фруктов и овощей. Фермерские рынки и программы поддержки сельского хозяйства при поддержке сообщества (CSA) являются отличными способами получить более свежую, более богатую питательными веществами пищу.

4. Используйте правильные методы хранения и приготовления.

То, как вы храните и готовите продукты, может иметь огромное значение для сохранения питательных веществ:

• Не храните фрукты и овощи слишком долго. Чем дольше они лежат в холодильнике, тем больше питательных веществ в них разрушается.
• Избегайте чрезмерного охлаждения. Некоторые продукты, такие как помидоры и косточковые фрукты, такие как персики, теряют антиоксидантное содержание при хранении в холодильнике.
• Готовьте стратегически. Приготовление на пару и обжаривание сохраняют больше питательных веществ, чем кипячение, которое может привести к вымыванию водорастворимых витаминов, таких как витамин С.
• Часть ешьте сырыми, часть — приготовленными. Хотя приготовление может усилить действие некоторых антиоксидантов (например, ликопина в томатах), другие (например, витамина С в болгарском перце) лучше всего сохраняются в сыром виде. Идеальным вариантом будет сбалансированная смесь.

5. Разнообразьте свой рацион и добавьте ярких красок

Диета, состоящая из разнообразных красочных фруктов и овощей, гарантирует, что вы получаете широкий спектр питательных веществ. Разные цвета указывают на разные антиоксиданты:

• Красный и фиолетовый (антоцианы, ресвератрол): ягоды, краснокочанная капуста, фиолетовый сладкий картофель.
• Оранжевый и желтый (бета-каротин, лютеин): морковь, тыква, мускатная тыква.
• Зеленый (хлорофилл, сульфорафан): капуста, брокколи, шпинат.
• Бело-коричневый (аллицин, кверцетин): чеснок, лук, грибы.

Чем больше разнообразия, тем лучше вы потребляете питательные вещества.

6. Рассмотрите возможность использования высококачественных добавок (выбирайте с умом!)

Хотя еда всегда должна быть основным источником питания, реальность такова, что современные диеты — даже здоровые — могут не обеспечивать все витамины, минералы и антиоксиданты, необходимые вашему организму. Именно здесь высококачественные диетические добавки могут помочь заполнить пробелы.

Однако не все добавки одинаковы — отрасль практически не регулируется, и многие продукты содержат синтетические добавки, наполнители и сомнительные ингредиенты. При выборе добавки обращайте внимание на:

Сертифицированный органический продукт USDA — гарантирует отсутствие синтетических пестицидов, гербицидов или генетически модифицированных ингредиентов. Никаких искусственных подсластителей, красителей или ароматизаторов — избегайте таких ингредиентов, как аспартам, сукралоза и искусственные красители. Протестировано третьей стороной — ищите независимую лабораторную проверку чистоты и эффективности. Никаких ненужных наполнителей — избегайте добавок, таких как стеарат магния, диоксид титана и гидрогенизированные масла. Биодоступные формы питательных веществ — выбирайте витамины на основе цельных продуктов или липосомальные добавки для лучшего усвоения.

https://theartofantiaging.com/the-alarming-decline-of-nutrition-in-fruits-and-vegetables/