Если вы поклонник пиццы, но можете обойтись без сыра, вам обязательно понравится лахмаджун (LAH'-MAH'-juhn), турецкая уличная еда.

У нее гораздо более тонкое тесто, в начинке не используется сыр, и ее обычно сворачивают или складывают перед едой. Лахмаджун — хороший пример турецкой региональной кухни . Она родом из юго-восточной Турции, которая славится своими острыми кебабами и другими мясными блюдами. Вы можете найти это вкусное, острое угощение по всей стране в ресторанах, кафе и сетевых заведениях быстрого питания, которые специализируются на лахмаджун. Кроме того, многие домашние повара готовят лахмаджун, используя собственную смесь турецких специй и свежих ингредиентов.

Этот рецепт лахмаджуна прост в приготовлении и включает домашнее тесто и острую говяжью начинку. Если у вас мало времени, вы можете заменить упаковку свежего готового теста для пиццы. Лахмаджун традиционно подается с дольками лимона и смесью итальянской петрушки, нарезанного красного лука и сумаха в качестве гарнира.

Домашний турецкий лахмаджун

Ингредиенты

Для теста:

• 2 стакана ( 240 грамм ) универсальной муки

• 1 чайная ложка сухих быстрорастворимых дрожжей

• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 1 стакан теплой воды

• 1 столовая ложка оливкового масла

Для начинки:

• 3/4 фунта говяжьего фарша , 70 процентов постного мяса

• 1 средняя желтая луковица , мелко натертая

• 3–4 зубчика чеснока, мелко натертого

• 1 стакан мелко нарезанных листьев итальянской петрушки

• 2 средних спелых помидора , мелко натертых

• 1/2 среднего зеленого болгарского перца, мелко натертого

• 1 столовая ложка красной перцовой пасты

• 1 столовая ложка томатной пасты

• 1 чайная ложка паприки

• 1 чайная ложка хлопьев красного перца

• 1 чайная ложка молотого тмина

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

• Дольки лимона для украшения

Шаги к достижению цели

Приготовьте тесто

1. Соберите ингредиенты.

   

   
   

2. Добавьте муку в большую миску, затем дрожжи и соль и перемешайте.

   

   
   

3. В небольшой миске смешайте теплую воду с оливковым маслом.

   

   
   

4. Сделайте ложкой углубление в муке и вылейте туда смесь воды и масла.

   

   
   

5. Смешайте муку с жидкостью, складывая сухие ингредиенты с краев в центр.

   

   
   

6. Посыпьте мукой рабочую поверхность и руки.

   

   
   

7. Выложите тесто и вымешивайте его около 15 минут, пока тесто не станет мягким и эластичным.

   

   
   

8. Налейте в миску для смешивания немного оливкового масла и распределите его пальцами, чтобы смазать внутреннюю часть.

   

   
   

9. Положите тесто обратно в смазанную маслом миску и накройте ее тканью или полотенцем.

   

   
   

10. Оставьте его в теплом месте на 30–45 минут для подъема. Тесто должно подняться примерно вдвое.

    

    
    

Приготовьте начинку

1. Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Соберите ингредиенты для начинки.

   

   
   

2. Смешайте все ингредиенты в большой миске. Отставьте в сторону.

   

   
   

Приготовьте лахмаджун

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Поставьте в духовку большой противень с антипригарным покрытием, чтобы разогреть его.

   

   
   

2. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и разделите на 6 равных частей.

   

   
   

3. Раскатайте каждую часть в очень тонкую круглую или овальную форму. Постарайтесь сделать каждую часть как можно тоньше, не порвав ее.

   

   
   

4. Равномерно и тонко распределите начинку по верху каждого круга теста пальцами. Не придавливайте слишком сильно.

   

   
   

5. Выньте противень из духовки (с помощью прихваток) и аккуратно положите на него каждый лахмаджун. Не допускайте, чтобы они накладывались друг на друга.

   

   
   

6. Выпекайте 7–10 минут, пока начинка не зашипит, а края теста не станут коричневыми. Всегда проверяйте лахмаджуны во время приготовления, чтобы они не подгорели.

   

   
   

7. Подавайте лахмаджуны горячими с дольками лимона для выжимания сока и тарелкой нарезанного лука, смешанного с сумахом и веточками итальянской петрушки.

   

   
   

Как хранить

Оставшийся лахмаджун можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике, переложив его пергаментом или вощеной бумагой, в течение трех дней.

Лахмаджун — турецкое или армянское название?

Лахмаджун — популярное блюдо в Турции и Армении (где его также называют ламаджо ), а также в Сирии, Ливане и Израиле.

https://www.thespruceeats.com/turkish-lahmacun-recipe-3274265