Тамаринд Шамой

Липкий, сладкий и кислый, шампа так же вкусен, как и универсален. Эта приправа любима в Мексике, где ею поливают манго, хикаму и огурцы, используют для украшения летних напитков, смешивают с коктейлями и выкладывают слоями в мангонады (только для начала). Хотя покупных версий предостаточно, ее легко приготовить с нуля, смешав сухофрукты, цветы гибискуса, порошок чили и сахар. Некоторые рецепты, такие как этот, также включают тамаринд. Домашняя шампа, как правило, гуще, чем покупная: если хотите, вы можете разбавить ее, добавив больше воды.

Тамаринд Шамой

Ингредиенты

1 стакан сушеных цветков гибискуса

1 стакан кураги

1/2 стакана чернослива

1/2 стакана изюма

1/2 стакана пюре тамаринда

1/2 стакана слегка утрамбованного темно-коричневого сахара

1/4 стакана сахарного песка

2 чайные ложки приправы чили-лайм

Направления

1. Добавьте цветы гибискуса и 1 стакан воды в среднюю кастрюлю на средне-слабом огне. Доведите до кипения и варите, пока цветы не размягчатся, а вода не станет темно-красной, около 15 минут.
2. Добавьте абрикосы, чернослив и изюм, увеличьте огонь до среднего и доведите до кипения. Варите на медленном огне, пока фрукты не размягчатся, около 8 минут.
3. Добавьте пюре тамаринда, темно-коричневый сахар, гранулированный сахар и приправу чили-лайм и готовьте, периодически помешивая, чтобы смесь не прилипала ко дну кастрюли, пока не загустеет, около 25 минут. Дайте немного остыть, около 20 минут.
4. Добавьте смесь тамаринда и 1 1/4 стакана воды в блендер и перемешивайте, время от времени останавливая блендер и соскребая смесь со стенок лопаткой, пока не достигнете желаемой консистенции (около 40 секунд).
5. Используйте соус в качестве дипа для любимых фруктов или для украшения края чашки летнего напитка. Храните шампу в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней или переложите в контейнер, пригодный для заморозки, и храните в морозильнике до 6 месяцев.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/tamarind-chamoy-15883746