Сырный вулкан

С помощью нескольких специальных приспособлений вы можете создать блюдо с чипсами и соусом из них, напоминающее вулкан, с горой чипсов из тортильи и острым сырным соусом «лава».

Сырный вулкан

Ингредиенты

Вулкан:

1/2 помидора сорта «Ром»

1 банка соуса/дипа из сыра начо, желательно охлажденного

1 пакетик синих кукурузных чипсов

Дополнительные украшения:

Черная фасоль

Помидоры, нарезанные кубиками

Маринованные кольца халапеньо

Красный лук

Свежие веточки кинзы

Соцветия брокколи

Сырный соус:

4 чайные ложки пищевого цитрата натрия (см. примечание повара)

8 чашек тертого мексиканского сыра (лучше всего использовать предварительно тертый сыр из-за содержащихся в нем антислеживающих веществ) 

Около 1/2 стакана соуса шрирача (используйте меньше, если соус слишком острый, но мне нравится острота)

Направления

Специальное оборудование:

 круглая пластиковая тарелка для сырой рыбы, насос для перекачки жидкости (см. «Заметки повара»), кастрюля для кексов и большая мультиварка

1. Для вулкана: используйте круглое пластиковое блюдо для основания вулкана и вырежьте в нем небольшое отверстие, достаточно большое для того, чтобы пропустить шланг насоса для перекачки жидкости. Пропустите конец шланга насоса через отверстие в блюде. ​​Переверните форму для кекса на блюдо, пропустив шланг через отверстие в кексе. Вырежьте отверстие в центре половины томата, затем вставьте томат срезом вверх в верхнюю часть отверстия в форме для кекса, протянув шланг через отверстие в томате и слегка надавив на томат, чтобы плотно закрыть отверстие в форме для кекса трубкой внутри.
2. "Покрасьте" или "зашпаклюйте" стенки формы для кекса сыром, используя изогнутую лопатку или резиновые перчатки. Затем выложите чипсы друг на друга вокруг кекса, начиная с плоской поверхности, но наклоняя их по мере продвижения вверх, приклеивая их к сыру. Это создаст вид вулкана.
3. Для украшения: Расположите ваши атрибуты так, как вам нравится. Я положила много нарезанных кубиками помидоров и фасоли вокруг верхушки, чтобы сделать ее похожей на кальдеру. Мне также понравилось добавить стебли кинзы и соцветия брокколи у основания вулкана, так как они выглядят как деревья.
4. Для сырного соуса: включите большую мультиварку на слабый огонь, пока готовите соус на плите.
5. В кастрюле смешайте цитрат натрия и 3 1/2 стакана воды на среднем огне и доведите до кипения. После закипания добавьте сыр горстями, взбивая до полного смешивания перед добавлением следующей горсти. Как только весь сыр смешается и расплавится, добавьте шрирачу и с помощью погружного блендера смешайте до однородной консистенции.
6. Переложите смесь в предварительно разогретую мультиварку. Поместите приемную трубку насоса в сырный соус и медленно и осторожно перекачивайте, чтобы создать «лаву». Примечание: сырный соус может разбрызгиваться, поэтому будьте осторожны и поставьте в безопасное место.

Примечание повара

Насосы для перекачки жидкости можно найти в большинстве магазинов товаров для дома или в Интернете. Цитрат натрия, натриевая соль лимонной кислоты, помогает эмульгировать сырный соус. Его можно найти в специализированных продовольственных магазинах и в Интернете.

https://www.foodnetwork.com/recipes/justin-warner/cheese-volcano-3305673