Кимбап переводится как «рис с водорослями», и, как таковой, это рулет из риса — с начинкой или без — завернутый в водоросли. Его легко упаковывать, и многие считают его фастфудом. Некоторые рестораны в Корее специализируются исключительно на приготовлении свежего кимбап на заказ, предлагая широкий выбор начинок на каждой станции прокатки. В этом рецепте представлены традиционные начинки, которые я ел в детстве в Корее, но метод прокатки можно применить к любому кимбап, который вы решите приготовить.

Кимбап

Ингредиенты

Яичная начинка:

2 больших яйца, взбитых

Кошерная соль

1 чайная ложка рапсового масла

Начинка из шпината:

1 пучок шпината (около 7 унций)

2 чайные ложки кунжутного масла

Кошерная соль

Начинка из моркови:

1 столовая ложка кунжутного масла

1 большая морковь, очищенная и нарезанная соломкой

Кошерная соль

Рулоны:

3 стакана приготовленного суши/короткозернистого риса

1 столовая ложка кунжутного масла, плюс еще немного для смазывания

Кошерная соль

4 листа гима или суши-нори

8 палочек (3,5 дюйма) имитация крабовых палочек

4 полоски предварительно нарезанного вареного корня лопуха (см. примечание повара)

4 полоски предварительно нарезанного данмуджи или маринованной желтой редьки (см. «Примечание повара»)

Поджаренные семена кунжута для подачи

Направления

Специальное оборудование:

 бамбуковый коврик для суши

1. Для яичной начинки: слегка взбейте яйца и щепотку соли в средней миске.
2. Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Влейте яйца и вращайте сковороду, пока яйцо не покроет всю поверхность. Готовьте, пока оно не застынет на дне, около 1 минуты. Осторожно переверните, чтобы сохранить его целым, и готовьте еще 1 минуту. Выложите на тарелку или разделочную доску, чтобы остыл, затем сложите яичный блин пополам и сложите еще раз. Нарежьте соломкой и отложите в сторону. Оставьте сковороду для морковной начинки. 
3. Для начинки из шпината: доведите кастрюлю с водой до кипения и приготовьте ледяную баню. Добавьте шпинат в кипящую воду и бланшируйте, пока он не станет ярко-зеленым, около 30 секунд. Переложите шпинат в ледяную баню и оставьте на 5 минут, затем достаньте и отожмите. Положите в среднюю миску, добавьте кунжутное масло и приправьте солью. Хорошо перемешайте и отставьте в сторону.  
4. Для морковной начинки: протрите сковороду для яиц сухим бумажным полотенцем, добавьте кунжутное масло и разогрейте на среднем огне. Готовьте морковь, пока она не станет мягкой и нежной, 2–3 минуты. Приправьте солью. Отложите в сторону. 
5. Для роллов: поставьте рядом небольшую миску с водой, чтобы рис не прилипал к рукам и чтобы запечатать кимбап в конце.  
6. Добавьте рис, кунжутное масло и 1/4 чайной ложки соли в большую миску и перемешайте до однородности. Рис должен быть достаточно холодным, чтобы с ним можно было работать. Если нет, дайте остыть в течение 5 минут. 
7. Положите лист гима грубой стороной вверх (гладкой/блестящей стороной вниз) на бамбуковый коврик для суши так, чтобы одна из коротких сторон была ближе к вам. Распределите 3/4 стакана рисовой смеси (размером примерно с бейсбольный мяч) по всему листу ровным слоем, оставив 1/4 дюйма гима снизу и 1/2 дюйма сверху пустыми. Убедитесь, что рис равномерно распределен и нет пустых мест.  
8. Распределите одну четверть начинки из яйца, шпината и моркови горизонтально рядами в середине риса, покрывая только около трети риса. Оставив остальной рис полностью пустым, продолжайте выкладывать одну четверть крабовой палочки, корня лопуха и данмуджи сверху.
9. Используя большой и указательный пальцы, а также бамбуковый коврик, начните медленно раскатывать с ближайшей к вам стороны, используя средний и безымянный пальцы, чтобы закрепить и заправить начинку. Когда вы раскатываете, и кимбап начинает заворачиваться, потяните бамбуковый коврик на себя и продолжайте раскатывать, пока он полностью не закроется. Когда вы дойдете до конца риса, слегка смажьте верхний край кимбап небольшим количеством воды (чтобы обеспечить герметичность) и продолжайте раскатывать, осторожно надавливая и сжимая бамбуковый коврик. Медленно разверните бамбуковый коврик и снова отцентрируйте кимбап. Снова раскатайте и осторожно надавите на бамбуковый коврик в последний раз, чтобы закрепить все на месте. Слегка смажьте роллы кунжутным маслом и посыпьте семенами кунжута. Отложите в сторону и повторите для оставшихся роллов.    
10. Используя острый, чистый нож, разрежьте кимбап на кусочки размером 1/2 дюйма, следя за тем, чтобы начинка не повредилась. Протирайте и очищайте нож каждый раз, когда будете резать. Подавайте немедленно.

Примечание повара

Данмуджи и корень лопуха идут в одной упаковке, предварительно нарезанные специально для кимбап. Они также продаются в виде целых длинных бревен, которые можно нарезать на полоски толщиной 1/4 дюйма для кимбап. Кимбап не следует хранить в холодильнике более 4 часов, так как рис становится очень сухим и неприятным для еды, если хранить его в холодильнике дольше этого времени. Если вы не собираетесь употреблять его сразу, лучше всего приготовить начинку накануне и свернуть кимбап прямо перед подачей.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/kimbap-9562454