Алу Матар (индийское карри с картофелем и зеленым горошком)

Aloo matar шеф-повара Чинтана Пандии обволакивает нежный картофель и яркий зеленый горошек в густом, роскошном карри из свежего имбиря, чеснока, халапеньо и томатов. Перед подачей добавляется немного густого топленого масла для дополнительной остроты.

 Алу Матар (индийское карри с картофелем и зеленым горошком)

Ингредиенты

• 2 столовые ложки нейтрального растительного масла (например, масла виноградных косточек или растительного масла)

• 1 чайная ложка семян тмина

• 1 большая (12 унций) красная луковица, мелко нарезанная (около 1 1/3 стакана )

• 1 ½ столовой ложки мелко нарезанного (и очищенного от семян, если необходимо) перца халапеньо (из 1 перца чили )

• 1 столовая ложка мелко нарезанного очищенного свежего имбиря (из 1 [2-дюймового] ​​кусочка имбиря)

• 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока (из 3 зубчиков чеснока )

• 1 столовая ложка молотого кориандра

• 2 чайные ложки молотой куркумы

• 1 ½ чайной ложки красного перца чили (предпочтительно Deggi)

• 3 крупных ( 4 унции ) сливовидных помидора, мелко нарезанных (около 1 1/2 стакана )

• 2 столовые ложки кошерной соли

• 2 ½ фунта картофеля сорта «рассет», очищенного и нарезанного на кусочки размером 2,5 см (около 6 чашек )

• 4 стакана горячей воды

• 1 ½ стакана размороженного замороженного зеленого горошка

• ¼ стакана нарезанной свежей кинзы

• 3 столовые ложки топленого масла

Направления

1. Нагрейте масло в большой голландской духовке на среднем огне. Добавьте семена тмина; готовьте, постоянно помешивая, пока они слегка не поджарятся и не начнут давать аромат, около 1 минуты. Добавьте лук; готовьте, периодически помешивая, пока они не начнут карамелизоваться, около 8 минут. Добавьте халапеньо, имбирь и чеснок; готовьте, постоянно помешивая, пока они не начнут давать аромат, около 1 минуты. Добавьте кориандр, куркуму и порошок чили; готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не начнет давать аромат, а специи не начнут давать поджариваться, около 30 секунд. Добавьте помидоры и соль, пока они полностью не смешаются и смесь не превратится в пасту.

2. Добавьте картофель в смесь в голландской духовке; готовьте, часто помешивая, 5 минут. Добавьте 4 стакана горячей воды, убедившись, что картофель полностью покрыт. Доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до среднего; готовьте, периодически помешивая, пока картофель не станет почти мягким, протыкаемым вилкой, около 12 минут. Добавьте зеленый горошек и кинзу; готовьте, периодически помешивая, пока горошек не прогреется, а картофель не станет мягким, протыкаемым вилкой, около 2 минут. Добавьте топленое масло, размешайте и растает, около 1 минуты. Подавайте горячим.

Сделать вперед

Алу Матар можно хранить закрытым и охлажденным в течение 3 дней.

Примечание

Купить порошок красного чили Deggi можно в индийских продуктовых магазинах или на сайте foodsofnations.com .

https://www.foodandwine.com/recipes/aloo-matar-indian-potato-and-green-pea-curry