Рецепт салата "Зелёная Гора"

В этом сезонном салате шеф-повар из Чикаго Сара Грюнеберг черпает вдохновение из перевода своей фамилии и перевода названия своего ресторана (оба означают «зеленая гора» на немецком и итальянском языках соответственно). Она усиливает пикантную заправку из пахты обугленными скатами (зеленый лук тоже будет вкусным), затем поливает заправкой хрустящий салат Little Gem, сельдерей и молодую репу.

Рецепт салата "Зелёная Гора"

Ингредиенты

Заправка Ramp-Buttermilk

• 1 стакан тонко нарезанных луковиц лука-шалота или зеленого лука, зеленые верхушки оставить

• 1 небольшой зубчик чеснока, тертый (использовать только при использовании зеленого лука)

• 1 чайная ложка  оливкового масла

• 3/4 чайной ложки кошерной соли , разделенной

• 1 стакан майонеза

• 3/4 стакана пахты

• 2 столовые ложки рисового уксуса

• 1 чайная ложка  лимонной цедры

• 2 столовые ложки свежего лимонного сока

• 1 столовая ложка измельченного свежего укропа

• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Салат

• 6 головок салата Little Gem , листья разделены

• 2 разноцветные морковки , очищенные и натертые

• 3 молодых репы , тонко нарезанных, желательно на терке-шинковке (около 1 стакана )

• 1 сердцевина сельдерея с листьями, тонко нарезанная по диагонали (около 1 стакана )

• 6 редисок для французского завтрака , тонко нарезанных, желательно на терке-мандолине (около 1 стакана )

• 1 чашка помидоров черри, разрезанных пополам

• 2 спелых авокадо, нарезанных кубиками

• 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа

• Свежемолотый черный перец

Направления

1. Приготовьте заправку: Разогрейте бройлер до высокой температуры. Выстелите противень с бортиками алюминиевой фольгой и положите нарезанные луковицы лука-шалота или зеленого лука и чеснок, если используете. Перемешайте с маслом и 1/4 чайной ложки соли и распределите ровным слоем. Жарьте на гриле до тех пор, пока края не подрумянятся, 8–10 минут. Дайте остыть.

2. Взбейте вместе майонез, пахту, рисовый уксус, лимонную цедру, лимонный сок, 1 столовую ложку укропа, 1/2 чайной ложки перца и оставшиеся 1/2 чайной ложки соли в средней миске. Мелко нарежьте отложенную зелень рампа или зеленого лука, чтобы получилось 1/2 стакана. Добавьте рубленую зелень и обугленные рампы в майонезную смесь. Накройте и охладите до готовности к подаче.

3. Приготовьте салат: разложите листья салата в очень большой деревянной салатнице. Сверху положите морковь, репу, сельдерей, редис, помидоры, авокадо и 2 столовые ложки укропа. Полейте заправкой и посыпьте свежемолотым черным перцем.

Сделать вперед

Заправку можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

https://www.foodandwine.com/recipes/omas-green-mountain-salad