Bún bò xào — это салат из лапши, но в Юго-Восточной Азии bún bò xào будет считаться легкой едой, а не закуской в ​​качестве салата, как его часто определяют на Западе.

Bún bò xào содержит все, что требуется для сбалансированного питания. В нем есть мясо, углеводы, много овощей и свежей зелени.

Bún bò xào подается слоями. На дне миски находится приготовленная рисовая лапша (bún), охлажденная до комнатной температуры. Лапша покрывается овощами, как маринованными, так и свежими. Затем следует говядина (bò), замаринованная с лемонграссом , а затем обжаренная (xào). Гарниры идут в последнюю очередь. Дробленый жареный арахис, жареный хрустящий лук-шалот и много свежей зелени, которая может включать кинзу, лимонный базилик, мяту, периллу (листья сишо) или все вместе. Добавляется щедрая порция  nước mắm pha (более известная как nước chấm , общее название для соуса для макания ), содержимое миски перемешивается, и bún bò xào готово к употреблению.

Bún bò xào — это успокаивающее и знакомое блюдо, но в то же время достаточно тонкое, чтобы быть таинственным. Все дело в контрастных оттенках и текстурах ингредиентов, которые счастливо объединены nước mắm pha, без которого салат — это не что иное, как нестройный комок цветов и форм.

Вьетнамский салат с лапшой и говядиной с лемонграссом (Bun Bo Xao)

Ингредиенты

• 8 унций (около 250 граммов) говяжьей вырезки

• 1 столовая ложка nước mắm (рыбный соус)

• 1 чайная ложка измельченного чеснока

• 1 столовая ложка мелко нарезанного лимонника (используйте только нежную серединку белой части стеблей)

• 8 унций (225 граммов) тонкой рисовой лапши , приготовленной в соответствии с инструкцией на упаковке, затем слитой и охлажденной

• 1/3 стакана нарезанных соломкой огурцов

• 1/3 стакана маринованной моркови и редиса

• 1 пальчиковый чили или 2 тайских перца чили, тонко нарезанных (по желанию)

• 1 столовая ложка арахисового масла

• 2 стакана свежей зелени , например, кинзы, лимонного базилика, мяты, периллы или комбинации из 2 или более видов

• 1 столовая ложка измельченного жареного арахиса

• 2 столовые ложки жареного хрустящего лука-шалота (продается в азиатских магазинах)

• 1/3 стакана nước mắm pha , для подачи

 

Шаги к достижению цели

1. Соберите ингредиенты.

   

   
   

2. Нарежьте филе поперек волокон ломтиками толщиной чуть меньше четверти дюйма.

   

   
   

3. Затем разрежьте каждый ломтик на куски шириной примерно 1/2 дюйма. Положите в среднюю миску.

   

   
   

4. Смешайте куски говядины с нуок мамом (рыбным соусом), чесноком и лемонграссом.

   

   
   

5. Разделите лапшу на две миски. Сверху выложите нарезанный соломкой огурец, маринованную морковь и редис, а также перец чили (если используете). 

   

   
   

6. Разогрейте арахисовое масло в воке до дымления. Обжарьте говядину, помешивая, около 2 минут.

   

   
   

7. Разделите говядину между двумя мисками.

   

   
   

8. Украсьте свежими травами, арахисом и жареным луком-шалотом.

   

   
   

9. Подавайте с nước mắm pha сбоку.

   

   
   

https://www.thespruceeats.com/vietnamese-noodle-salad-with-lemongrass-beef-3030400