Мясные закуски — это французский термин, который относится к различным блюдам из вяленого и консервированного мяса, охватывающим все, от ветчины и салями до паштетов . Мясные закуски с эффектной подачей стали модными в Штатах в последние годы, позволяя шеф-поварам выделять свои лучшие мясные блюда, а домашним поварам развлекать гостей. Сбалансированная закуска должна иметь ряд дополнительных вкусов и включать сыры вместе с мясом. Соленья, оливки, джемы , нарезанные фрукты , свежие овощи, крекеры и орехи — все это отличные предметы для включения. Помимо этого, предела нет! Вы можете учитывать темы, времена года, праздники и диетические предпочтения при разработке идеальной доски для вашего мероприятия. Не знаете, с чего начать? Этот рецепт охватывает все основы и настраивает вас на успех, описывая правильное количество и типы ингредиентов для покупки, чтобы создать идеальную доску. У вас будет простая закуска (которая понравится всем) в кратчайшие сроки.

Как создать идеальную доску для закусок

Ингредиенты

4–5 унций тонко нарезанной сыровяленой свинины, например, прошутто, деревенская ветчина, шпик, серрано, капикола, иберико или коппа

4–5 унций тонко нарезанной салями, например, сладкая или острая сопрессата, финоккьона или генуэзская салями

4 унции тонко нарезанной сыровяленой говядины или другого мяса, например, брезаолы или мортаделлы

4 унции мясных или птицеводческих намазок, таких как рийет, паштет или ндуджа

7–8 унций мягкого сыра, например, бри, камамбера, бурраты, козьего сыра, горгонзолы дольче, свежей рикотты или тройного сливочного сыра

7–8 унций полумягкого сыра, например, пьяного козьего, фонтина, мюнстера, рокфора или хаварти

7–8 унций твердого сыра, например, Чеддер, Гауда, Грюйер, Стилтон, Ярлсберг или Манчего

От 7 до 8 унций твердого сыра, такого как Пармиджано-Реджано, Пекорино Романо, Азиаго или Мимолет.

1/2 стакана местного меда

Щепотка молотого красного перца

1/4 стакана айвовой пасты

1/2 стакана инжирного джема

1 небольшая гроздь зеленого, красного или другого сортового винограда без косточек (около 1 фунта), разделенная на более мелкие грозди

Маринованные овощи, такие как редис, бамия, перец или зеленая фасоль, слить воду и подавать на стол.

1/2 стакана корнишонов, корнишонов, ломтиков кошерного укропа, хлеба с маслом или ваших любимых солений, слить жидкость

2 столовые ложки цельнозерновой горчицы

1 стакан пряных или засахаренных орехов

1/2 стакана кураги или ваших любимых сухофруктов

1 пинта свежего инжира или других спелых фруктов, разрезанных пополам или нарезанных ломтиками

1 багет, половину разорванный на кусочки, половину нарезанный ломтиками и поджаренный для кростини

Две коробки по 5,3 унции чипсов из семян и фруктов

2 упаковки крекеров или хлебных палочек

Направления

1. Разместите каждый вид мяса на отдельной секции большой сервировочной доски. Чтобы ломтики было легко брать и чтобы они выглядели интересно, сложите и придайте им форму разными способами. Вы можете сделать розетки, сложив куски мяса пополам, а затем скатав каждый, как сигару. Скатайте вяленый окорок в небольшие холмики или разложите в виде завитков. Салями можно свернуть или сложить в четвертинки и растянуть по секции доски маленькими «реками». Затем добавьте намазки на доску, либо выложив их прямо на доску, либо в небольшие контейнеры, либо на тарелки с широким ножом для намазывания.
2. Разделите сыры по секциям, сочетая их с мясом и намазками, чтобы контрастировать вкусы и текстуры. Экспериментируйте с сочетаниями. Попробуйте сливочную буррату или бри в качестве компаньона к солено-сладкому прошутто; сочетайте твердый или твердый сыр, например азиаго, с мягкой, мягкой мортаделлой; положите нежную маслянистую фонтину с острой салями, чтобы смягчить его. Чтобы поощрить перекус, разломите твердый сыр на большие кусочки, отрежьте один или два клина от целого круга и нарежьте некоторые из больших блоков на удобные для захвата кусочки.
3. Налейте мед в небольшую стеклянную банку или миску, посыпьте щепоткой измельченных хлопьев красного перца и разложите его среди мяса и сыра с помощью маленькой ложки для подачи. Поместите пасту из айвы на небольшую тарелку или разделочную доску, а инжирный джем в небольшую миску и поместите их среди мяса. Разложите гроздья винограда рядом с более солеными сырами.
4. Положите маринованные овощи, корнишоны и горчицу в отдельные маленькие миски и добавьте их на доску. Заполните некоторые пустые места кучками орехов и абрикосов. Заполните другие пустые места инжиром или другими свежими фруктами. Заполните все оставшиеся места кусочками багета, кростини, чипсами и крекерами, затем положите все оставшееся в отдельную тарелку или корзину.
5. Подавайте доску при комнатной температуре с набором ножей для нарезки и распределения, маленькими вилками для накалывания и ложками для полива и черпания. Доска может находиться при комнатной температуре до 2 часов.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/how-to-build-a-perfect-charcuterie-board-13044948