Вегетарианская «Мясная» доска

 Хотя charcuterie относится к закускам и спредам на основе мяса, мы можем немного изменить правила, чтобы создать вегетарианскую доску. Эта версия загружена большим количеством нарезанных овощей, пикантных соусов и крепких сыров, чтобы заменить обычные продукты животного происхождения.

Вегетарианская «Мясная» доска

Ингредиенты

Дип-соус с сыром пименто:

8 унций сливочного сыра комнатной температуры

1/2 стакана майонеза

2 чайные ложки чесночного порошка

2 чайные ложки лукового порошка

Одна банка (8 унций) перца пикильо, слить жидкость и нарезать

2 стакана тертого чеддера (около 8 унций)

1 столовая ложка шрирача

Соус из карамелизированного лука:

3 столовые ложки оливкового масла

1 средняя луковица, нарезанная кубиками

2 чайные ложки свежих листьев тимьяна, нарезанных

2/3 стакана сметаны

1/4 стакана майонеза

2 чайные ложки вустерширского соуса

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

2 столовые ложки рубленого зеленого лука, плюс еще немного для подачи

Маринованная фета:

8 унций феты, нарезанной кубиками размером 1/2 дюйма

3 столовые ложки оливкового масла

1/2 чайной ложки семян фенхеля

1/2 чайной ложки сушеного орегано

1/2 чайной ложки молотого красного перца

1 зубчик чеснока, нарезанный ломтиками

Сок 1 лимона

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Доска:

Одна банка маринованных артишоков (8 унций), без жидкости

8 унций маринованных грибов

4 унции маринованных оливок без косточек

1/2 стакана хрустящего нута

1/4 стакана инжирного джема

5 молодых морковок со стеблями, очищенных от кожуры, стеблей и разрезанных пополам вдоль

3 мини-огурца, разрезанных на четвертинки

2 арбузных редиски, тонко нарезанных

1 красный болгарский перец, нарезанный ломтиками

1 желтый болгарский перец, нарезанный ломтиками

12 унций помидоров черри

Один 8-унциевый кружок сыра Бри, разрезанный на четвертинки

4 унции острого сыра Чеддер, нарезанного кубиками размером 1/2 дюйма

4 унции сыра манчего, тонко нарезанного треугольниками

Крекеры с розмарином, для подачи

1/4 стакана миндаля сорта Маркона

Свежие веточки розмарина для подачи

Направления

1. Для соуса из сыра пименто: смешайте сливочный сыр, майонез, чесночный порошок и луковый порошок в средней миске до однородной массы. Добавьте перец пикильо, тертый чеддер и шрирача. Охладите до охлаждения, около 30 минут.
2. Для карамелизированного лукового дипа: Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне до появления мерцания. Добавьте лук и тимьян и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет очень мягким и коричневым, около 20 минут. Дайте остыть до комнатной температуры, около 10 минут.
3. Тем временем смешайте сметану, майонез, соус Вустершир, 1/2 чайной ложки соли и несколько щепоток черного перца в средней миске до однородной массы. Добавьте луковую смесь и зеленый лук. Охладите до охлаждения, около 15 минут.
4. Для маринованной феты: смешайте фету, оливковое масло, семена фенхеля, орегано, измельченные красные перцовые хлопья, чеснок, лимонный сок, 1/2 чайной ложки соли и несколько щепоток черного перца в средней миске. Охладите до готовности к подаче.
5. Для доски: Переложите соус из сыра пименто, соус из карамелизированного лука и маринованную фету в средние формочки или миски и разложите их на большой доске. Добавьте маринованные артишоки, маринованные грибы, оливки, нут и инжирный джем в отдельные формочки или миски и разложите их на доске. Заполните пространство вокруг мисок морковью, огурцами, арбузным редисом, красным и желтым болгарским перцем, помидорами черри, бри, чеддером, манчего и крекерами с розмарином. Посыпьте сверху миндалем Маркона и украсьте доску веточками розмарина.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/vegetarian-charcuterie-board-18219377