Тающая капуста

 Сырая капуста часто становится звездой салата из капусты, но если ее медленно готовить в томатном соусе из белого вина, этот овощ превращается во что-то совершенно иное — он тает во рту! Немного пармезановой цедры придает соусу умами (это классический итальянский трюк). Подавайте этот быстрый рецепт на одной сковороде в качестве гарнира или основного блюда.

Тающая капуста

Ингредиенты

1 пачка (8 столовых ложек) несоленого масла, нарезанного небольшими кусочками

1 небольшая головка фенхеля (около 8 унций), тонко нарезанная, листья оставьте для подачи

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

2 зубчика чеснока, тонко нарезанных

1 столовая ложка свежих листьев тимьяна

1 небольшой кочан зеленой капусты (около 2 фунтов), разрезанной на четвертинки

1 1/4 стакана сухого белого вина

2 столовые ложки томатной пасты

1/2 стакана мелко натертого пармезана, плюс 1 унция цедры

Щепотка молотого красного перца

Направления

1. Разогрейте духовку до 170 градусов по Цельсию.
2. Растопите масло в большой чугунной сковороде на среднем огне. Добавьте фенхель, 1/2 чайной ложки соли и несколько щепоток черного перца и готовьте, периодически помешивая, пока фенхель не станет мягким и не начнет приобретать золотисто-коричневый цвет, около 5 минут. Добавьте чеснок и тимьян и готовьте, помешивая, пока не появится легкий аромат, около 1 минуты.  
3. Уложите четверти капусты срезами вниз в кастрюлю и готовьте, не мешая, пока они не станут мягкими и не начнут карамелизоваться, около 4 минут. Переверните щипцами и повторите с другими срезами.  
4. Тем временем взбейте вино и томатную пасту в небольшой миске до однородной консистенции. Добавьте их в сковороду вместе с цедрой пармезана и хлопьями красного перца. Доведите соус до кипения, затем поставьте сковороду в духовку.  
5. Запекайте, пока соус не загустеет и не уменьшится вдвое, а капуста не станет карамелизированной и нежной, около 40 минут. Посыпьте тертым пармезаном и верните в духовку. Готовьте, пока сыр не расплавится, около 3 минут. Сверху положите отложенные листья фенхеля и сразу же подавайте, поливая соусом капусту.  

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/melting-cabbage-8896326