Доска для мясных деликатесов Spring Green

Мясные закуски могут стать свежими и легкими с правильным выбором ингредиентов. Подумайте о пикантном козьем сыре, тонко нарезанном прошутто и большом количестве хрустящих зеленых овощей, все это в паре с домашним соусом «зеленая богиня».

Доска для мясных деликатесов Spring Green

Ингредиенты

Авокадово-зеленый соус «Богиня»:

Один блок сливочного сыра весом 8 унций, комнатной температуры

1 чашка слегка утрамбованных свежих листьев базилика

1 чашка слегка утрамбованных свежих листьев петрушки

1/2 стакана сметаны

1/4 стакана крупно нарезанного зеленого лука

2 столовые ложки хересного уксуса

1 спелый авокадо

1 зубчик чеснока, крупно нарезанный

1 лимон, цедра мелко натертая

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Пряные пепитас:

1 столовая ложка светло-коричневого сахара

1/4 чайной ложки порошка чили

1/4 чайной ложки молотого тмина

Щепотка молотой корицы

1 большой яичный белок

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1 чашка сырых тыквенных семечек

Доска:

Кошерная соль

1 пучок тонких стеблей спаржи (около 1 фунта), концы обрезаны

12 унций сахарного горошка

12 унций брокколи или каулилини, разрезанных на крупные соцветия

6 унций тонко нарезанной ветчины прошутто

Один кусок козьего сыра, покрытый травами, весом 4 унции

12 унций персидских огурцов, кончики обрезаны, разрезаны пополам вдоль

8 унций зеленого винограда без косточек, разрезанного на грозди

1 стакан жареных фисташек в скорлупе

Крекеры с розмарином, для подачи

Направления

1. Для авокадово-зеленого соуса «богиня»: взбейте в кухонном комбайне сливочный сыр, базилик, петрушку, сметану, зеленый лук, хересный уксус, авокадо, чеснок, лимонную цедру, 1 чайную ложку соли и несколько щепоток перца, останавливаясь и соскребая смесь со стенок миски резиновой лопаткой по мере необходимости, пока смесь не станет однородной и однородной. Попробуйте и отрегулируйте приправы, добавив больше соли и перца. Плотно закройте и поставьте в холодильник до готовности к подаче.
2. Для пряных тыквенных семечек: разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию и застелите противень пергаментной бумагой.
3. Взбейте коричневый сахар, порошок чили, тмин, корицу, яичный белок, 1/2 чайной ложки соли и несколько щепоток перца в большой миске до образования пены и тщательного смешивания. Добавьте тыквенные семечки и перемешайте, чтобы они хорошо покрылись; переложите на подготовленный противень. Выпекайте тыквенные семечки, перемешав в середине приготовления, пока они не поджарятся и не приобретут золотистый оттенок, 8–12 минут. Остудите на противне перед подачей.
4. Для доски: Наполните большую кастрюлю водой и щедро посолите; доведите до кипения на среднем огне. Наполните большую миску льдом и водой; отставьте в сторону.
5. Добавьте спаржу в кипящую воду и варите до тех пор, пока она не станет хрустяще-мягкой и ярко-зеленой, от 1 до 1 1/2 минут. Переложите в миску с ледяной водой, чтобы полностью остудить, затем переложите на кухонное полотенце и хорошо высушите. Варите сахарный горошек, пока он не станет хрустяще-мягкой и ярко-зеленой, от 1 1/2 до 2 минут. Переложите в миску с ледяной водой, чтобы полностью остудить, затем хорошо высушите. Варите брокколи, пока она не станет хрустяще-мягкой и ярко-зеленой, от 2 до 2 1/2 минут. Переложите в ванну с ледяной водой, затем хорошо высушите.
6. Расставьте на доске небольшие миски с авокадово-зеленым соусом «богиня» и пряными пепитас. Разомните ломтики прошутто и разложите их вокруг доски вместе с козьим сыром. Заполните оставшееся пространство кучками спаржи, сахарного горошка, брокколи, огурцов, винограда, фисташек и крекеров.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/spring-green-charcuterie-board-18219430