Эта кислая звезда сырных и мясных досок в Louis M. Martini, эта слегка сладкая мостарда получает много нежной остроты и кислоты от сухой горчицы, горчичных семян и красного винного уксуса. Сушеная черная смородина набухает, впитывая жидкость, обеспечивая сочный укус. Подавайте остатки с жареной уткой, курицей или индейкой.

Мостарда с ревенем и смородиной

Ингредиенты

• 2 стакана свежего или замороженного рубленого ревеня, разделенного на части

• 1/3 стакана сушеной черной смородины

• 1/4 стакана сахарного песка

• 1/4 стакана красного винного уксуса

• 3 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота

• 2 столовые ложки измельченного кристаллизованного имбиря

• 2 чайные ложки семян желтой горчицы

• 2 чайные ложки сухой горчицы (например, Colman's)

• 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна , нарезанных

• 1/4 чайной ложки кошерной соли

Направления

1. Смешайте 1 1/4 стакана ревеня, смородину, сахар, уксус, шалот, имбирь, семена горчицы, сухую горчицу, тимьян и соль в средней кастрюле. Дайте постоять при комнатной температуре 20 минут.

2. Доведите смесь ревеня до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума и варите, часто помешивая, пока ревень не станет мягким, около 10 минут. Добавьте оставшиеся 3/4 стакана ревеня; готовьте, часто помешивая, 10 минут. Снимите с огня и переложите смесь в герметичный контейнер. Дайте остыть в течение 30 минут перед подачей.

Сделать вперед

Храните мостарду в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель.

Предлагаемое сочетание

Сочное, темнофруктовое Каберне.

https://www.foodandwine.com/recipes/rhubarb-and-currant-mostarda