Французская колбасная доска

Эта идеальная доска для пастбища отражает многие высокие ноты традиционной французской колбасы (вяленого мяса) и сыра (сыра). Собранная намазка идеально подходит для неформальной трапезы или в качестве закуски, которую можно подать гостям, и она может оставаться при комнатной температуре около 2 часов — хотя такая великолепная доска может не храниться так долго. Для колбасы мы предлагаем нарезанную классику, такую ​​как saucisson sec и jambon de Bayonne, а также паштет и пасты. Для сыра те, что сделаны из разных видов молока (коровьего, козьего и овечьего), обеспечат приятный контраст вкусов и текстур — острый против молочного, рассыпчатый против сливочного и гладкого. Завершите доску другими французскими классиками, такими как редис и масло, горчица и корнишоны, а также орехи, фрукты и хлеб.

Французская колбасная доска

Ингредиенты

Мясо и сыр:

Один 8 унций мусса из утиной печени (фуа-гра), приготовленного в горшочке

4 унции готовых утиных рулетов

4 унции нарезанной байоннской ветчины (джамбон де Байонн)

1 толстый ломтик приготовленного деревенского паштета (pâté de Campagne)

1 целая небольшая (5 унций) копченая французская колбаса (saucisson sec), тонко нарезанная

Один кусок твердого французского коровьего сыра весом 8 унций, например, Мимолетт

Один кусок французского овечьего голубого сыра весом 8 унций, например, Рокфор

Один кусок французского козьего сыра средней выдержки весом 8 унций, например, Бушерон

Один 8-унциевый клин или целый небольшой круглый сыр тройного крема, например, Сен-Андре или Камамбер

Аккомпанемент:

4 унции французского масла комнатной температуры

Соль в виде хлопьев

1 пучок редиски для завтрака с верхушкой, промытой и обрезанной

1/2 стакана корнишонов

1/2 стакана инжирного варенья

1/4 стакана цельнозерновой дижонской горчицы

Один кусок сот весом 4 унции, разрезанный на несколько частей

2 или 3 пучка винограда без косточек

1 пинта инжира, разрезанного пополам

1/2 стакана кураги

1/2 стакана половинок грецких орехов

2 упаковки тонких хлебных палочек

2 упаковки хрустящих крекеров с семенами и орехами

1 багет, нарезанный ломтиками

Свежие травы, такие как розмарин, тимьян или лавровый лист, для украшения

Направления

Специальное оборудование:

 очень большая разделочная доска или поднос; деревянные зубочистки; ножи для сыра

1. Для мяса и сыра: Начните с очень большой деревянной разделочной доски или подноса. Положите мусс и рийет в формочки или маленькие горшочки, если они не были куплены в таком виде. Положите их и каждый вид мяса (ветчину, паштет и колбасу) в разные части разделочной доски, складывая ветчину в оборки по мере ее размещения.
2. Поместите сыры в промежутки между мясом, чтобы они были равномерно распределены по всей доске. Разломайте часть твердого коровьего сыра на небольшие крошки и положите их рядом с большим куском для удобства подачи.
3. Для гарнира: выложите и разровняйте масло в горшочке, посыпьте небольшим количеством хлопьевидной соли и поставьте на доску. Положите редиску рядом с маслом. Положите корнишоны, варенье и горчицу в маленькие миски и распределите их по доске. Положите кусочки медовых сот на небольшую тарелку с бортиками или в неглубокую миску, дайте меду стечь, и поставьте на доску.
4. Выложите виноград, инжир, абрикосы и грецкие орехи горками в пустые места на доске. Заполните оставшиеся места хлебными палочками, крекерами и ломтиками багета. Положите оставшиеся крекеры и хлеб в корзину, чтобы поставить ее рядом с доской при подаче. Разложите небольшие пучки веточек трав вокруг доски для украшения.
5. Подавайте с ножами для сыра, маленькими ложками, маленькими вилками и зубочистками, чтобы гости могли сами накладывать себе еду.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/french-charcuterie-board-19134780