Капкейки «Призрак из черного какао»

 Эти очаровательные кексы-привидения украшены методом плоской глазури, который так популярен в социальных сетях, техникой, которая обеспечивает гладкую, искусно выглядящую отделку, которая становится очень простой, как только вы узнаете секрет. Мы начинаем с насыщенных шоколадных кексов, которые получают свой жуткий черный как ночь цвет из черного какао-порошка, затем отсаживаем простую форму привидения сверху с помощью домашнего ванильного сливочного крема. Аккуратно переворачивая кексы и давая им остыть, мы создаем плоскую, ровную поверхность для украшения. Когда переворачиваем их правой стороной вверх, просто добавляем глаза и рот, чтобы превратить каждый в классическое привидение на Хэллоуин.

Капкейки «Призрак из черного какао»

Ингредиенты

Кексы:

Антипригарный спрей для готовки

1 стакан муки общего назначения

1/2 стакана несладкого черного какао-порошка

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки пищевой соды

1/4 чайной ложки разрыхлителя

2 унции полусладкого шоколада, измельченного

1 столовая ложка гранул растворимого кофе

3/4 стакана кипятка

1/3 стакана сметаны

1/4 стакана растительного масла

1 чайная ложка чистого ванильного экстракта

2 больших яйца

1 1/4 стакана сахарного песка

Иней:

1 пачка (8 столовых ложек) несоленого масла комнатной температуры

4 стакана сахарной пудры

1/4 чайной ложки кошерной соли

1/4 стакана цельного молока

1 чайная ложка чистого ванильного экстракта

Черный сахарный песок, для украшения

Черная гелевая глазурь для украшения

Направления

1. Для кексов: Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выстелите формочки для кексов на 12 ячеек формочками для кексов. Смажьте формочки и верх формы антипригарным кулинарным спреем. Отставьте в сторону.
2. Взбейте муку, какао-порошок, соль, соду и разрыхлитель вместе в средней миске. Смешайте полусладкий шоколад и растворимый кофе в другой средней миске, затем залейте сверху кипятком и оставьте на 5 минут. Взбейте до однородной массы. Добавьте сметану, растительное масло и ваниль и взбейте до однородной массы.
3. Взбейте яйца и сахар в чаше миксера с насадкой-лопаткой на средней скорости до легкой и пушистой массы, 4–5 минут. Уменьшите скорость до низкой и вмешайте мучную смесь в три приема, чередуя ее со сметанной смесью в два приема, начиная и заканчивая мукой. Взбивайте до тех пор, пока все не смешается; тесто должно выглядеть как горячая помадка.
4. Равномерно распределите тесто по формочкам для кексов. Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в середину, не выйдет чистой, 22–25 минут. Дайте остыть в течение 10 минут в форме, затем переложите на решетку, чтобы полностью остудить, около 30 минут.
5. Тем временем приготовьте глазурь: смешайте масло, сахарную пудру и соль в чаше миксера с насадкой-лопаткой на низкой скорости. Добавьте молоко и взбивайте до однородной массы. Переложите 3/4 стакана глазури в кондитерский мешок.
6. Выстелите противень пергаментной бумагой. Высыпьте черный сахарный песок на тарелку. Равномерно распределите глазурь из миски по верхушкам кексов. Переверните кексы вверх дном в сахарный песок так, чтобы глазурь была полностью покрыта сахарным песком. Работая с одним кексом за раз, выдавите порцию глазури в форме фасоли лима в центр кекса, затем переверните вверх дном на подготовленную форму и аккуратно прижмите, чтобы разровнять глазурь. Оставьте кекс вверх дном на форме. Повторите с оставшимися кексами и поставьте их в холодильник вверх дном, пока глазурь не затвердеет, от 30 минут до 1 часа.
7. Аккуратно снимите кексы с пергамента и переверните их лицевой стороной вверх. Выдавите на каждое привидение глаза и рот с помощью черной гелевой глазури и подавайте.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/black-cocoa-ghost-cupcakes-19381093