Рулет из копченой индейки с начинкой из кукурузного хлеба

 Если вы ищете новый креативный подход к индейке в этот праздничный сезон, этот копченый рулет станет прекрасной альтернативой целой запеченной птице. Нафаршируйте грудку индейки с баттерфляем ароматной смесью из фарша из индейки, фенхеля, яблока и раскрошенного кукурузного хлеба. Полейте ломтики рулета густой подливкой из бурбона демиглас.

Рулет из копченой индейки с начинкой из кукурузного хлеба

Ингредиенты

Рулет:

Одна грудка индейки весом 4–6 фунтов с кожей

1 пачка (8 столовых ложек) несоленого масла комнатной температуры

2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками

1 большая сладкая луковица, нарезанная кубиками

1 средняя луковица фенхеля, нарезанная кубиками

1 большое зеленое яблоко, нарезанное кубиками

4 зубчика чеснока, измельченных

8 унций фарша из индейки

1 1/2 чайной ложки молотого красного перца

4 чайные ложки нарезанной свежей петрушки

1 столовая ложка измельченного свежего шалфея

1 столовая ложка измельченного свежего тимьяна

1 1/2 чайной ложки поджаренных семян фенхеля

1/2 стакана бурбона

24 унции кукурузного хлеба, купленного в магазине или домашнего приготовления, раскрошенного

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Оливковое масло, для сбрызгивания

Подливка:

1 чашка демигласа

2 столовые ложки цельнозерновой горчицы

1/2 стакана бурбона

1 столовая ложка несоленого масла

1 столовая ложка муки общего назначения

2 столовые ложки коричневого сахара

1 столовая ложка хересного уксуса

Направления

Специальное оборудование:

 коптильня из древесной щепы или древесных гранул; молоток для отбивания мяса; и мясницкий шпагат

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Разогрейте коптильню до 160 °C. Застелите противень решеткой.
2. Для рулета: разрежьте грудку индейки на куски, кожей вниз, и тонко отбейте.
3. Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте сельдерей, лук, фенхель, яблоко и чеснок и обжарьте. Добавьте фарш из индейки, красный перец, петрушку, шалфей, тимьян и семена фенхеля и готовьте до коричневого цвета, около 3 минут. Дегласируйте кастрюлю бурбоном и перемешайте, чтобы смешать. Снимите с огня и вылейте в миску. Добавьте раскрошенный кукурузный хлеб и перемешайте до полного смешивания. Попробуйте и приправьте солью и перцем.
4. Распределите начинку по грудке индейки. Сверните грудку индейки рулетом и обвяжите ее шпагатом. Сбрызните кожу оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Запекайте в духовке в течение 45 минут, затем переместите в коптильню и коптите при температуре 350 градусов по Фаренгейту еще 45 минут. Выньте из коптильни и дайте отдохнуть в течение 10 минут, прежде чем снять шпагат и нарезать.
5. Для подливки: смешайте демиглас, горчицу и бурбон в небольшой кастрюле. Убавьте огонь до среднего и доведите до медленного кипения.
6. Тем временем в небольшой кастрюле растопите масло на среднем огне. Как только масло растает, добавьте муку и взбивайте, пока не получится ру. Взбейте коричневый сахар, уксус и ру в кипящей бурбоновой смеси в кастрюле до полного смешивания. Попробуйте и приправьте по мере необходимости. Держите в тепле до готовности к подаче.
7. Перед подачей полейте ломтики рулета из индейки теплой подливкой.

https://www.foodnetwork.com/recipes/smoked-turkey-roulade-with-cornbread-stuffing-13154989