Сладко-острая копченая индейка с копченой подливкой

Приготовьте копченую индейку с комбинацией сладких и пряных вкусов, используя этот простой метод. Сладкая, дымная паприка и сахарная приправа покрывают индейку для сухого рассола на ночь, прежде чем положить птицу на щепу. Подливка готовится прямо в кастрюле, готовая к приготовлению на плите за считанные минуты.

Сладко-острая копченая индейка с копченой подливкой

Ингредиенты

1/2 стакана сладкой приправы для барбекю, рецепт см. ниже

Одна индейка весом 10–12 фунтов, без веревок и с крючком 

12 средних морковок, очищенных 

12 унций мини-болгарских перцев или сладких перцев сорта «Мелроуз» 

2 стакана индюшиного или куриного бульона 

2 столовые ложки масла 

2 столовые ложки муки общего назначения 

Сладкая приправа барбекю:

1 стакан сахара турбинадо

1/2 стакана сахарного песка 

1/2 стакана кошерной соли 

3 столовые ложки порошка чили 

3 столовые ложки копченой паприки 

2 столовые ложки гранулированного чеснока 

1 столовая ложка лукового порошка 

1 1/2 чайной ложки кайенского перца 

1 чайная ложка молотого тмина 

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Направления

Специальное оборудование:

 одноразовые алюминиевые кастрюли; фруктовая щепа, для копчения

1. Натрите индейку с обеих сторон соусом Sweet BBQ Rub. Переложите в одноразовую алюминиевую форму грудкой вверх и поставьте в холодильник на ночь, не накрывая, чтобы рассол высох.
2. В день запекания дайте индейке постоять при комнатной температуре в течение 1 часа. Добавьте в кастрюлю морковь и перец и положите индейку на решетку над овощами.
3. Разогрейте газовый гриль, угольный гриль или коптильню до 350 градусов по Фаренгейту. Если вы используете газовый или угольный гриль, установите коптильню или небольшую одноразовую алюминиевую кастрюлю с фруктовой щепой. Как только пойдет дым, положите индейку и овощи на решетку в кастрюле, закройте крышку и коптите в течение 1 часа.
4. Через 1 час переверните индейку и добавьте в кастрюлю бульон для деглазирования. Продолжайте коптить, пока грудка не достигнет 160 градусов по Фаренгейту, а бедра — 165 градусов по Фаренгейту, еще 1–1 1/2 часа.
5. Дайте индейке отдохнуть 45 минут или час, пока вы готовите подливку. Выньте морковь и перец из кастрюли и отложите в сторону. Процедите жир из кастрюли с помощью жироотделителя.
6. Чтобы сделать подливку, растопите масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте муку и хорошо взбейте, чтобы получилась ру. Медленно добавьте процеженный жир и взбейте. Дайте покипеть до желаемой консистенции. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.
7. Нарежьте индейку ломтиками и подавайте с ассорти из копченой моркови и перца, а также подливкой.

Сладкая приправа барбекю:

Выход: 2 1/2 стакана

1. Смешайте в миске сахар турбинадо, сахарный песок, соль, порошок чили, паприку, гранулированный чеснок, луковый порошок, кайенский перец, тмин и перец. Храните в герметичном контейнере.

https://www.foodnetwork.com/recipes/jeff-mauro/sweet-and-spicy-smoked-turkey-with-smoked-gravy-5484555