Гигантский блин с пеканом и гречкой с соусом из коричневого масла

Ароматы коричневого масла в пироге с пеканом превращаются в сливочный соус, которым поливают толстые ломтики гигантского гречневого блина с орехами пекан. Этот сладкий, поджаренный блин — идеальный завтрак поздней осенью. Это также впечатляющий способ подать завтрак толпе.

Гигантский блин с пеканом и гречкой с соусом из коричневого масла

Ингредиенты

Коричневый сливочный соус:

8 столовых ложек несоленого масла

2/3 стакана сахарного песка

2 чайные ложки кукурузного крахмала

1/4 чайной ложки кошерной соли

2/3 стакана молока

2 чайные ложки бурбона, виски или бренди

3/4 чайной ложки ванильного экстракта

Блин:

2 стакана половинок пекана (около 6 унций)

1 1/2 стакана муки общего назначения (см. примечание повара)

1/4 стакана гречневой муки

1/4 стакана кукурузного крахмала

1/4 стакана сахарной пудры

1 столовая ложка разрыхлителя

1/4 чайной ложки пищевой соды

1/4 чайной ложки кошерной соли

1 1/4 стакана молока

2 чайные ложки ванильного экстракта

2 больших яйца

Сахарная пудра для подачи

Направления

1. Для соуса: Разогрейте масло на среднем огне в небольшой кастрюле, пока твердые частицы молока не начнут коричневеть, а масло не начнет пахнуть поджаренным, около 6 минут; снимите с огня. Вылейте 6 столовых ложек масла в миску и отставьте в сторону. К оставшимся 2 столовым ложкам поджаренного масла, оставшимся в кастрюле, добавьте сахар, кукурузный крахмал и соль, пока не образуется густая паста. Добавьте молоко, бурбон и ваниль, взбивая до однородной массы. Верните кастрюлю на средний огонь и готовьте, часто помешивая, пока смесь не закипит и не загустеет до консистенции сыпучего пудинга, около 3 минут. Перелейте соус в сервировочную миску; сохраняйте в тепле.
2. Для блина: поджарьте пекан в большой сковороде на среднем огне, пока они не начнут пахнуть орехами, около 4 минут. Переложите пекан на разделочную доску, чтобы остыть в течение 5 минут. Грубо порубите достаточное количество пекана, чтобы получилось 1/2 стакана, и оставьте для украшения. Мелко порубите оставшиеся пекан (у вас должно получиться около 1 стакана) и оставьте для теста для блинов.
3. Взбейте в большой миске универсальную и гречневую муку, кукурузный крахмал, сахарную пудру, разрыхлитель, соду и соль. Добавьте 1 стакан мелко нарезанных орехов пекан и снова взбейте, чтобы равномерно покрыть их. Взбейте в другой миске отложенные 6 столовых ложек поджаренного масла, молоко, ваниль и яйца. Добавьте молочную смесь в мучную смесь и размешивайте, пока ингредиенты не смешаются и не образуется густое тесто (ничего страшного, если будут комки). Оставьте тесто на 5 минут. 
4. Разогрейте 12-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне в течение 5 минут. Вылейте все тесто в сковороду, разровняйте верх. Готовьте, пока пузырьки на поверхности блина не лопнут, а нижняя сторона не станет золотисто-коричневой, около 6 минут (уменьшите огонь, если блин подрумянивается слишком быстро). Чтобы аккуратно перевернуть блин, приподнимите лопаткой край одной стороны блина и осторожно переложите его стороной с тестом вверх на большую тарелку. Переверните сковороду на тарелку, затем с помощью кухонных полотенец или прихваток осторожно переверните тарелку и сковороду вместе, позволяя блину упасть обратно на сковороду поджаренной стороной вверх. Верните сковороду на огонь и готовьте, пока вторая сторона не станет золотисто-коричневой, а середина блина не пропечется полностью, еще около 6 минут. Переложите блин на решетку и дайте остыть в течение 5 минут. 
5. Используя зубчатый нож, разрежьте блин на 8 клиньев, поместив по 2 клина на каждую тарелку. Обильно посыпьте сахарной пудрой, полейте коричневым масляным соусом и посыпьте сверху отложенными крупно нарезанными орехами пекан. 

Примечание повара

При измерении муки мы перекладываем ее ложкой в ​​сухую мерную чашку и разравниваем излишки. (Если зачерпывать муку прямо из пакета, она уплотняется, и выпечка получается сухой.)

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/giant-pecan-buckwheat-pancake-with-brown-butter-sauce-3571182