Копчение индейки придает ей прекрасный вкус, но может привести к нескольким подводным камням. Это может сделать кожу жесткой и кожистой, поэтому мы решили эту проблему, приготовив маслянистый бульон, которым вы поливаете индейку, как только она немного потемнеет. Приправленная приправа помогает придать еще больше вкуса, как и ароматизаторы, которыми набита полость. Вы получите сочную, нежную индейку, которая станет изюминкой классической жареной птицы.

Копченая целая индейка

Ингредиенты

Одна индейка весом 12–14 фунтов

2 столовые ложки кошерной соли

2 столовые ложки паприки

1 столовая ложка коричневого сахара

1 столовая ложка свежемолотого черного перца

1 столовая ложка чесночного порошка

1 столовая ложка лукового порошка

1 чайная ложка сушеного тимьяна

1/2 чайной ложки сушеного шалфея

1/4 чайной ложки кайенского перца

1 средняя луковица, разрезанная на четвертинки

1 головка чеснока, разрезанная пополам

Несколько веточек свежей зелени, такой как тимьян, петрушка, розмарин и шалфей

2 лавровых листа

Одна коробка на 32 унции куриного или индюшиного бульона с низким содержанием натрия

1 пачка (8 столовых ложек) несоленого масла

Направления

Специальное оборудование:

 коптильня; шприц для индейки

1. Разогрейте коптильню до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Удалите все части индейки из шейной и грудной полостей и сохраните их для других целей, если хотите. Промокните индейку насухо бумажными полотенцами, внутри и снаружи.
3. Смешайте соль, паприку, коричневый сахар, черный перец, чесночный порошок, луковый порошок, сушеный тимьян, сушеный шалфей и кайенский перец в средней миске и перемешайте. Посыпьте индейку со всех сторон, включая грудную полость, смесью специй. Наполните полость луком, чесноком, свежей зеленью и лавровым листом. Положите птицу грудкой вверх на решетку для жарки, установленную в противне. Вылейте бульон на дно противня и добавьте масло.
4. Переставьте противень в коптильню и накройте крышкой. Коптите, пока кожица не станет слегка золотистой, около 1 часа.
5. Полейте индейку бульоном из сковороды. Продолжайте коптить индейку, поливая ее бульоном каждые 30 минут, пока термометр с мгновенным считыванием показаний, вставленный в бедро, не покажет 165 градусов по Фаренгейту, это займет еще около 2 часов.
6. Выньте индейку из коптильни и оставьте на 15 минут. Нарежьте и подавайте.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/smoked-whole-turkey-1-13292172