Тыквенные кексы с плоской глазурью

Эти веселые кексы со вкусом тыквы украшены с помощью модной техники плоской глазури, которая выглядит суперпрофессиональной, но на удивление проста в освоении. Хотите верьте, хотите нет, но наш секрет создания гладкой, ровной глазированной верхушки восхитительного сливочного крема заключается в том, чтобы покрыть кексы глазурью, затем перевернуть их и дать им остыть до затвердения. Как только кексы перевернуты правильной стороной вверх, они легко превращаются в праздничные, идеальные для осенних угощений.

Тыквенные кексы с плоской глазурью

Ингредиенты

Кексы:

Антипригарный спрей для готовки

1 3/4 стакана муки для выпечки (см. примечание повара)

2 чайные ложки специй для тыквенного пирога

1 1/2 чайной ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки кошерной соли

Одна банка тыквенного пюре на 15 унций

1 стакан сахарного песка

1 1/2 палочки (12 столовых ложек) несоленого масла, растопленного

2 больших яйца

1/4 стакана молока

1 столовая ложка чистого ванильного экстракта

Иней:

1 пачка (8 столовых ложек) несоленого масла комнатной температуры

4 унции сливочного сыра комнатной температуры

4 стакана сахарной пудры

3 столовые ложки цельного молока

1/2 чайной ложки оранжевого гелевого пищевого красителя

3 зеленых кислых соломинки, разрезанных на 12 частей

Зеленый сахарный песок, для украшения

Направления

Специальное оборудование:

 большой кондитерский мешок с большой круглой насадкой

1. Для кексов: установите решетку в центре духовки и разогрейте ее до 350 градусов по Фаренгейту. Выстелите форму для кексов на 12 ячеек бумажными вкладышами и смажьте вкладыши и верх формы кулинарным спреем. Отставьте в сторону.
2. Взбейте муку, специи для тыквенного пирога, разрыхлитель и соль вместе в большой миске. Взбейте тыквенное пюре, сахарный песок, масло, яйца, молоко и ваниль вместе в средней миске. Вылейте тыквенную смесь в мучную смесь и аккуратно перемешайте до однородной массы (ничего страшного, если будут комки).
3. Выложите тесто в подготовленную форму для кексов, заполняя каждую примерно на три четверти. Выпекайте в центре духовки, пока верхушки кексов не начнут пружинить при нажатии, 24–28 минут, повернув форму на полпути. Дайте кексам остыть в форме в течение 10 минут, затем переложите их на решетку, чтобы они полностью остыли.
4. Для глазури: Взбейте масло, сливочный сыр и сахарную пудру в чаше миксера с насадкой-лопаткой на низкой скорости до однородной массы. Добавьте молоко и взбивайте до однородной массы. Добавьте оранжевый пищевой краситель и взбивайте до полного смешивания. Переложите в большой кондитерский мешок с большой круглой насадкой.
5. Выстелите противень пергаментной бумагой. Выдавите 2 больших круга рядом друг с другом, едва касаясь, в центре каждого кекса. Переверните кексы вверх дном на подготовленный противень и слегка прижмите, чтобы разровнять глазурь. Поставьте в холодильник, пока глазурь не затвердеет, от 30 минут до 1 часа.
6. Осторожно снимите кексы с пергамента и положите их лицевой стороной вверх. Положите кусочек зеленой соломки с кислым вкусом на одну сторону оранжевой глазури, чтобы получилась тыквенная ножка. Посыпьте немного зеленого сахарного песка под ножкой и зубцами вилки сделайте линии, похожие на гребни на тыкве. Повторите то же самое с оставшимися кексами и кусочками кислой соломки.

Примечание повара

При измерении муки мы насыпаем ее в сухую мерную чашку и разравниваем излишки. (Если зачерпывать муку прямо из пакета, она уплотняется, и выпечка получается сухой.)

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/flat-frosting-pumpkin-cupcakes-19360344