Стейки рибай на кости просто смазывают маслом, чесноком, розмарином и тимьяном и готовят на чугунной сковороде, что придает им насыщенный вкус.

Стейк рибай может показаться сложным в приготовлении, но эта версия не может быть проще. Метод, основанный на рецепте шеф-повара Алена Дюкасса, по сути состоит из двух частей: хорошо приправить мясо и дать ему постоять при комнатной температуре в течение получаса, а затем приготовить стейк на горячей чугунной сковороде. Двухэтапная техника помогает стейкам готовиться более равномерно и обеспечивает образование хрустящей румяной корочки снаружи.

• Где лучше готовить рибай: в духовке или на плите?

  Лучше всего готовить стейки рибай либо на плите, либо в сочетании плиты и духовки. Приготовление стейков на плите в раскаленной сковороде сначала помогает добиться золотисто-коричневой корочки. Затем, поливая стейки горячим маслом, вы завершите процесс приготовления. Однако также можно закончить обжаривание стейков в раскаленной духовке (около 400°F - 425°F) всего за несколько минут. Кроме того, вы можете обжарить стейк наоборот : сначала приготовить его в духовке, а затем закончить, обжарив на сковороде.

• Как лучше всего приготовить рибай?

  Лучший способ убедиться, что рибай приготовлен по вашему вкусу, — это использовать термометр с мгновенным считыванием, чтобы проверить внутреннюю готовность. 

Стейки рибай в сливочном масле

Ингредиенты

• 2 (1 1/4 фунта) стейка рибай на кости

• 2 1/2 чайной ложки кошерной соли , плюс еще по вкусу

• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца , плюс еще по вкусу

• 2 столовые ложки рапсового масла

• 4 столовые ложки несоленого масла

• 4 веточки тимьяна

• 3 зубчика чеснока

• 1 веточка розмарина

Направления

1. 

   
   

   Соберите ингредиенты.

2. 

   
   

   Приправьте стейки рибай солью и свежемолотым перцем. Оставьте мясо при комнатной температуре на 30 минут.

3. 

   
   

   В большой чугунной сковороде разогрейте рапсовое масло до появления блеска. Добавьте стейки и готовьте на сильном огне до образования корочки снизу, около 5 минут.

4. 

   
   

   Переверните стейки и добавьте в сковороду масло, тимьян, чеснок и розмарин. Готовьте на сильном огне, поливая стейки растопленным маслом, чесноком и травами, пока стейки не станут среднепрожаренными, еще 5–7 минут.

5. 

   
   

   Переложите стейки на разделочную доску и дайте отдохнуть 10 минут. Срежьте стейки с кости, затем нарежьте мясо поперек волокон и подавайте.

6. Заметки с кухни Food & Wine Test

   В середине приготовления стейки поливаются смесью масла, тимьяна, розмарина и чеснока, чтобы они были хрустящими снаружи и насыщенными. Здесь нет необходимости рубить зелень; убедитесь, что вы используете целые зубчики чеснока, чтобы они не подгорели. Мы предпочитаем несоленое масло, так как мясо уже приправлено; бывший старший редактор F&W Мэри-Фрэнсис Хек рекомендует чайную ложку кошерной соли на фунт — около 2 1/2 чайных ложек — для этого рецепта стейка рибай.

   Не беспокойтесь о каком-либо специальном оборудовании. Для этих стейков вам понадобится только прочная кастрюля и ложка. Хотя рецепт требует чугунную сковороду, качественная сковорода из нержавеющей стали тоже подойдет. Как только вы достигнете степени прожарки medium-rare — термометр для мяса должен показывать около 130 °F — снимите стейки с огня и переложите их на разделочную доску на 10 минут, прежде чем нарезать. Пока мясо отдыхает, температура будет продолжать расти до идеальных 135 °F, запечатывая соки.

   Предлагаемое сочетание

   Смело сочетайте танинный Каберне Совиньон с этими восхитительными стейками рибай. 

https://www.foodandwine.com/recipes/butter-basted-rib-eye-steaks