Секрет создания великолепной корочки на хорошо прожаренном куске говядины: натереть мясо смесью соленых и сладких специй и дать ему высохнуть на воздухе перед приготовлением на гриле.

Стейк рибай по-латински на гриле с зеленым чили айоли

Ингредиенты

адобо руб

• 2 столовые ложки душистого перца

• 2 столовые ложки черного перца

• 1 столовая ложка семян тмина

• Одна сломанная палочка корицы длиной 1 1/2 дюйма

• 7 целых зубчиков

• 2 столовые ложки сладкой паприки

• 1 столовая ложка порошка чипотле

• 1 столовая ложка порошка чили анчо

• 1/4 стакана кошерной соли

• 1/4 стакана сахара

• Один стейк рибай на кости весом 1 1/4 фунта и толщиной около 1 1/2 дюйма

зеленый чили айоли

• 4 больших неочищенных зубчика чеснока

• 1 большой поблано

• 3 столовые ложки свежего сока лайма

• 1 большой яичный желток

• 1 серрано или халапеньо, нарезанный

• 1/2 чайной ложки семян тмина

• 1 стакан листьев кинзы

• 1/2 стакана растительного масла, плюс еще немного для жарки на гриле

• Соль

Направления

сделать загвоздку

1. В небольшой сковороде поджарьте душистый перец, горошины перца, семена тмина, корицу и гвоздику на умеренно сильном огне до появления аромата. Переложите в мельницу для специй и дайте полностью остыть. Измельчите в порошок и переложите в небольшую миску. Добавьте паприку, чипотле и анчо, соль и сахар. Посыпьте рибай 2 столовыми ложками приправы адобо и дайте постоять при комнатной температуре в течение 30 минут.

Тем временем приготовьте айоли.

1. Разогрейте духовку до 350°. Заверните чеснок в фольгу и запекайте около 30 минут, пока он не станет мягким.

2. На открытом огне или в предварительно разогретом гриле обжарьте поблано до тех пор, пока он не обуглится; дайте остыть. Очистите поблано от кожуры, семян и стеблей и крупно нарежьте. Переложите в блендер. Выдавите мягкие зубчики чеснока из кожуры в блендер. Добавьте сок лайма, яичный желток, серрано, тмин и кинзу и пюрируйте. Не выключая машину, медленно влейте 1/2 стакана масла до образования эмульсии. Приправьте солью.

3. Разожгите гриль. Смажьте решетку маслом. Жарьте стейк на умеренно сильном огне по 6 минут с каждой стороны, пока он не обуглится снаружи и не станет среднепрожаренным внутри. Дайте стейку отдохнуть 5 минут. Нарежьте и подавайте с айоли.

Примечания

Оставшуюся приправу адобо можно хранить при комнатной температуре до месяца.

Предлагаемое сочетание

Насыщенное, темное вино Мерло из штата Вашингтон идеально подходит к жареному мясу, например, к этому стейку рибай.

 https://www.foodandwine.com/recipes/latin-grilled-rib-eye-steak-green-chile-aioli