Арктический голец с грибами

Обжаривание рыбы на сковороде сначала даст уголькам красивую корочку, а доведение в духовке гарантирует, что она пропечется без подгорания. Благодаря грибам и рукколе нет необходимости в отдельном гарнире.

Арктический голец с грибами

Ингредиенты

4 филе арктического гольца без кожи весом по 6 унций (толщиной около 1 дюйма)

Кошерная соль и свежемолотый перец

4 столовые ложки оливкового масла первого отжима, плюс еще немного для сбрызгивания

8 унций белых шампиньонов, нарезанных ломтиками

2 луковицы-шалота, мелко нарезанные

2 столовые ложки красного винного уксуса, плюс еще немного для сбрызгивания

2 чайные ложки цельнозерновой горчицы

1 столовая ложка измельченного зеленого лука

1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки

2 пучка рукколы, очищенных

Направления

1. Разогрейте духовку до 350 градусов. Приправьте рыбу солью и перцем. Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне до появления мерцания. Добавьте рыбу и обжарьте до золотистого цвета снизу и полуготовности, около 3 минут. Переверните на противень и запекайте до готовности, еще 3–5 минут.
2. Тем временем вытрите сковороду, верните на средний огонь и добавьте оставшиеся 3 столовые ложки масла. Добавьте грибы и готовьте, не перемешивая, пока одна сторона не подрумянится, около 1 минуты. Перемешайте и готовьте, пока они не подрумянятся со всех сторон, еще около 3 минут. Добавьте лук-шалот и готовьте до мягкости, помешивая, около 2 минут. Добавьте 2 столовые ложки уксуса и горчицу и доведите до кипения. Снимите с огня и добавьте зеленый лук и петрушку.
3. Сбрызните рукколу маслом и уксусом в миске, приправьте солью и перцем и перемешайте. Разложите по тарелкам и подавайте с рыбой. Сверху выложите грибы и соки из сковороды.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/arctic-char-with-mushrooms-recipe-1972901