Чтобы приготовить этот слегка дымный суп, Эндрю Кармеллини искусно готовит картофельные дольки в молоке и сливках, что одновременно обогащает картофель и загущает бульон. Он также добавляет кукурузу и смесь трав, чтобы сделать вкус ярче.

Уха из копченой белой рыбы

Ингредиенты

• 1 1/2 фунта картофеля сорта «Юкон Голд» , очищенного и нарезанного на кусочки толщиной 2,5 см

• 1 стакан густых сливок

• 1 стакан молока

• Соль и свежемолотый перец

• 1 столовая ложка несоленого масла

• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

• 1 средняя луковица , мелко нарезанная

• 3 стебля сельдерея , мелко нарезанных

• 1 лук-порей , только белые и светло-зеленые части, тонко нарезанный

• 1 чайная ложка измельченного тимьяна

• 1 стакан сухого белого вина

• 3 1/2 стакана куриного бульона или бульона с низким содержанием натрия

• 1 (10 унций) упаковка замороженных зерен кукурузы , размороженных

• 1 ( 2 фунта ) копченая белая рыба — кожа и кости выброшены, рыба грубо нарезана ( 3 стакана )

• 2 столовые ложки рубленого укропа

• 2 столовые ложки рубленой петрушки

• Табаско

Направления

1. В средней кастрюле залейте кусочки картофеля сливками и молоком. Слегка приправьте солью и перцем и доведите до кипения. Частично накройте кастрюлю и варите на медленном огне до готовности, около 15 минут.

2. Тем временем в большой кастрюле для супа растопите сливочное масло в масле. Добавьте лук, сельдерей, лук-порей и тимьян и готовьте на умеренном огне до размягчения, около 4 минут. Добавьте вино и кипятите, пока оно почти не выпарится, около 5 минут. Добавьте куриный бульон и слегка приправьте солью.

3. Используя шумовку, переложите половину вареного картофеля в миску. Переложите оставшийся картофель и всю жидкость в блендер и измельчите до однородной массы. Добавьте кусочки картофеля, протертый картофель и кукурузу в кастрюлю с супом и варите на медленном огне, пока кукуруза не станет мягкой, около 4 минут. Добавьте белую рыбу. Добавьте укроп и петрушку и приправьте табаско. Подавайте горячим.

Сделать вперед

Уху можно поставить в холодильник на ночь.

Предлагаемое сочетание

Яркий, ароматный Пино Блан.

https://www.foodandwine.com/recipes/smoked-whitefish-chowder