Персиково-кофейный торт с глазурью из бурбона и миндальной крошкой

 Корично-миндальная начинка и глазурь из бурбона придают этому персиково-кофейному торту невероятную глубину вкуса.

Персиково-кофейный торт с глазурью из бурбона и миндальной крошкой

Ингредиенты

Начинка из крошки:

3/4 стакана универсальной муки

2/3 стакана светло-коричневого сахара

1/2 стакана мелко нарезанного миндаля

1 чайная ложка молотой корицы

Щепотка мелкой соли

5 столовых ложек несоленого сливочного масла комнатной температуры

Торт:

1 палочка (8 столовых ложек) несоленого сливочного масла комнатной температуры плюс еще для сковороды

2 стакана универсальной муки

1 чайная ложка разрыхлителя

1/2 чайной ложки пищевой соды

1/2 чайной ложки мелкой соли

1 стакан сахарного песка

2 больших яйца

2 чайные ложки ванильного экстракта

1 стакан сметаны

2/3 стакана персикового варенья

Глазурь:

3/4 стакана кондитерского сахара

2 столовые ложки бурбона

Направления

1. Смешайте муку, коричневый сахар, миндаль, корицу и соль в небольшой миске и хорошо перемешайте. Добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте пальцами или вилкой, пока все масло не распределится равномерно и не смешается с мукой. Сформируйте пальцами небольшие и средние комочки.

Для торта: 

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Смажьте маслом квадратную форму для торта размером 8 дюймов.
2. Смешайте в небольшой миске муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль.
3. Взбейте масло и сахарный песок в большой миске электрическим миксером на средне-высокой скорости до получения легкой и воздушной массы, около 3 минут. Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Вбейте ваниль. Уменьшите скорость до низкой и добавьте мучную смесь в 3 приема, чередуя со сметаной, начиная и заканчивая мукой, взбивая до однородного состояния.
4. Выложите половину теста для торта (оно будет очень густым) в подготовленную форму и разровняйте изогнутой лопаткой. Выложите сверху персиковое варенье и аккуратно разровняйте лопаткой. Сверху выложите оставшееся тесто для торта и разровняйте. Посыпьте топпинг крошкой.
5. Выпекайте, пока корж и начинка не станут золотисто-коричневыми, а зубочистка, вставленная в центр пирога, не будет выходить чистой, около 1 часа. Дайте остыть в форме 20 минут, затем переверните на тарелку; снова переверните на решетку, чтобы полностью остыть.

Для глазури: 

1. Когда торт остынет, взбейте сахарную пудру и бурбон в средней миске до получения однородной массы. Полить торт глазурью и дать застыть.

Примечание повара

Отмеряя муку, высыпаем ее в сухую мерную чашку и выравниваем излишки. (Если вы черпаете прямо из пакета, мука уплотняется, в результате чего выпечка получается сухой.)

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/bourbon-glazed-peach-coffee-cake-with-almond-crumbs-5489857