Салат «Эскариоль» с яблоками, голубым сыром и пеканами

Эскароль, сельдерей, яблоки и поджаренные пекан придают этому рецепту яблочного салата хрустящую текстуру. Густые крошки пикантного сыра Point Reyes или Maytag blue придают смеси сливочность и необычность, а легкая и пикантная горчично-шалотовая заправка завершает дело.

Салат «Эскариоль» с яблоками, голубым сыром и пеканами

Ингредиенты

• 6 унций орехов пекан, крупно нарезанных (1 1/2 стакана)

• 3 столовые ложки яблочного уксуса

• 1 столовая ложка измельченного лука-шалота

• 1 чайная ложка дижонской горчицы

• 1 чайная ложка сахара

• 1/4 стакана рапсового масла

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• Кошерная соль

• Свежемолотый перец

• Один кочан салата эскариоль весом 1 1/2 фунта — темно-зеленые листья выбрасываются, оставшиеся листья рвутся на небольшие кусочки.

• 5 стеблей сельдерея, разрезанных пополам вдоль и тонко нарезанных поперек

• 2 яблока сорта «Pink Lady» или «Honeycrisp» — разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать ломтиками толщиной в дюйм

• 1/2 фунта сыра Point Reyes или Maytag с голубой плесенью, раскрошенного (2 1/4 стакана)

Направления

1. Разогрейте духовку до 375° и распределите пекан по форме для пирога. Выпекайте 10–12 минут, пока пекан слегка не подрумянится. Дайте остыть.

2. Тем временем в большой миске взбейте уксус с луком-шалотом, горчицей и сахаром; дайте постоять 10 минут. Добавьте рапсовое и оливковое масла и приправьте винегрет солью и перцем.

3. Добавьте эскариоль, сельдерей, яблоки и поджаренные пекан в винегрет и перемешайте, чтобы они полностью покрылись. Приправьте салат солью и перцем и переложите на блюдо. Посыпьте сверху раскрошенным голубым сыром и подавайте.

https://www.foodandwine.com/recipes/escarole-salad-with-apples-blue-cheese-and-pecans