Салат из эскароль и свежей зелени с яблоками и гранатами

Эскароль и ассортимент свежих трав — петрушка с плоскими листьями, зеленый лук, эстрагон, мята и зеленый лук — объединяются со свежими фруктами — яблоками сорта «Гренни Смит» и зернами граната — в этом рецепте невероятно ароматного яблочного салата. Как будто сочетание было недостаточно вкусным, заправка из лимона, йогурта и соевого соуса оживляет все это. 

 Салат из эскароль и свежей зелени с яблоками и гранатами

Ингредиенты

• 3 столовые ложки свежего лимонного сока

• 2 столовые ложки простого цельномолочного йогурта

• 1 столовая ложка соевого соуса

• 1 зубчик чеснока, измельченный

• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• Соль и свежемолотый перец

• 2 головки салата эскариоль, жесткие темные листья отбрасываются, внутренние листья рвутся

• 1 стакан листьев петрушки

• 1/3 стакана нарезанного зеленого лука

• 1/4 стакана листьев эстрагона

• 2 столовые ложки маленьких листьев мяты

• 2 пера зеленого лука, только белые и светло-зеленые части, нарезанные на кусочки длиной 1 1/2 дюйма и тонко нарезанные продольно

• 2 яблока сорта «Гренни Смит» — разрезанных на четвертинки, без сердцевины и тонко нарезанных

• 1 стакан зерен граната (из 1 большого граната)

Направления

1. В большой салатнице взбейте лимонный сок, йогурт, соевый соус и чеснок до однородной массы. Тонкой струйкой влейте оливковое масло и приправьте винегрет солью и перцем. Добавьте эскариоль, петрушку, зеленый лук, эстрагон, мяту, зеленый лук и яблоки и перемешайте до равномерного покрытия. Посыпьте сверху зернами граната и сразу же подавайте.

Сделать вперед

Заправку можно хранить в холодильнике до 1 дня.

https://www.foodandwine.com/recipes/escarole-and-fresh-herb-salad-apples-and-pomegranates