«Эйншпеннер» по-немецки означает либо конную повозку, либо горячий эспрессо, украшенный холодными взбитыми сливками.

Контраст температур в этом классическом венском кофейном напитке, безусловно, восхитителен, но этот вариант со льдом особенно освежает в теплую погоду. Он одновременно сладкий, горький и немного пикантный, как тирамису в виде напитка. Соленые, подслащенные сливки должны плавать на поверхности холодного кофе, не оседая в нем, создавая два отчетливых слоя: один темный и тяжелый, как подкова, а другой легкий, как перышко. — Эрик Ким

Айспеннер

Ингредиенты

Урожай:2 порции

• ¼ стакана жирных сливок для взбивания

• 2 чайные ложки гранулированного сахара

• ⅛ чайной ложки кошерной соли (Diamond Crystal)

• 2 стакана кубиков льда

• 1 чашка кофе холодного заваривания

• Какао-порошок для украшения

• Подготовка

  1. Шаг 1

     В небольшой миске взбейте сливки, сахар и соль до загустения и образования воздушной массы, но до того, как образуются пики. Смесь должна быть значительно жиже взбитых сливок и иметь консистенцию растопленного мороженого: шелковистую, легкую и текучую.

  2. Шаг 2

     Приготовьте напитки: разделите лед и кофе между двумя стаканами объемом 350 мл. Налейте сливки в каждый стакан и, пропустив через сито с мелкой сеткой или кончиками пальцев, слегка посыпьте какао-порошком.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1022403-iced-einspanner