Самый популярный в Бразилии стейк раскрывается сиянием, если полить его соусом чимичурри и намазать кремовой пастой из авокадо и майонеза в этом сэндвиче.

Этот сытный сэндвич содержит сочную пиканью , популярную говяжью вырезку в Бразилии, которая берется из верхней части филейной части, а также спелые томаты, сливочный авокадо и насыщенный майонез. Капля чимичурри добавляет пикантный, травянистый привкус, чтобы сбалансировать сочность стейка. Нарезка пиканьи по волокнам перед обжариванием на гриле позволяет вам делать последние надрезы против волокон после приготовления, обеспечивая нежный укус на протяжении всего блюда. 

Что такое пиканья?

Пиканья — это кусок говядины из верхней части крестца с толстой жировой шапкой. Это популярный кусок в таких местах, как Бразилия и Португалия, и ценится за свой сочный вкус и естественную нежность.

Где можно купить пиканью?

Некоторые продуктовые магазины, такие как Whole Foods , Walmart или Publix, продают пиканью. Она часто маркируется и продается как «верхняя часть филе». Вы также можете найти эту часть во многих латинских продуктовых магазинах или в Интернете. 

Что такое чимичурри?

Чимичурри — яркий, универсальный соус из трав родом из Аргентины и Уругвая, который традиционно подается к жареному мясу. Обычно его готовят из петрушки, чеснока, оливкового масла, красного винного уксуса и хлопьев чили. Некоторые специализированные магазины продают его уже готовым, но вы также можете легко приготовить его дома . 

Сэндвич с пиканья на гриле и чимичурри

Ингредиенты

• 1 небольшая целая пиканья  (около 2 1/2 фунтов )

• 1 чайная ложка гранулированного чеснока

• 1/2 чайной ложки молотого тмина

• 2 3/4 чайных ложки кошерной соли , разделенные

• Рапсовое масло для гриля

• 1 буханка чиабатты  ( 14-16 унций ), разрезанная горизонтально

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима , разделенные

• 3 авокадо , очищенных от косточек и кожуры

• 2 чайные ложки свежего лимонного сока

• 1/2 стакана домашнего или купленного в магазине чимичурри

• 2 больших помидора , нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма

• 3/4 стакана майонеза

Направления

1. Обрежьте и удалите серебристую кожицу с пиканьи; обрежьте жировую шапку до толщины около 1/2 дюйма. Сделайте надрезы на жировой шапке горизонтально и вертикально с интервалом в 1/2 дюйма, создавая узор из перекрестных линий и стараясь не проткнуть мякоть. Нарежьте пиканью с волокнами на 3 (толщиной около 3 дюймов) стейка; переложите стейки на противень с бортиками. Смешайте гранулированный чеснок, тмин и 2 чайные ложки соли в небольшой миске. Приправьте стейки со всех сторон смесью чеснока и соли. Оставьте при комнатной температуре на 1 час.

2. Разогрейте гриль до средней температуры (350°F–400°F). Слегка смажьте решетки гриля рапсовым маслом; положите стейки на решетки жирной стороной вниз. Жарьте на гриле, не накрывая крышкой, пока жир не начнет вытапливаться и не станет золотисто-коричневым, 6–8 минут, перемещая стейки по мере необходимости, чтобы предотвратить вспышки. Переверните стейки и продолжайте жарить на гриле, периодически переворачивая, пока они не подрумянятся со всех сторон и термометр, вставленный в самую толстую часть стейков, не покажет 120°F (для средней прожарки), 15–20 минут или до желаемой степени прожарки. Переложите стейки на разделочную доску; дайте отдохнуть в течение 15 минут. Тонко нарежьте стейки против волокон.

3. Тем временем равномерно смажьте срезы чиабатты 1 столовой ложкой оливкового масла. Положите половинки чиабатты срезами вниз на смазанные маслом решетки. Жарьте на гриле, не накрывая крышкой, до поджаривания, 1–2 минуты; отставьте в сторону. Разомните авокадо с лимонным соком, 1/2 чайной ложки соли и оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла до кремообразной консистенции, но все еще с небольшими кусочками.
   

4. Равномерно распределите нарезанный стейк по нижней половине чиабатты, оставив излишки стейка для другого использования. Равномерно распределите чимичурри по стейку. Сверху положите нарезанные помидоры и равномерно посыпьте оставшейся 1/4 чайной ложки соли. Распределите смесь авокадо по помидорам. Равномерно распределите майонез по верхней половине чиабатты и закройте сэндвич; разрежьте поперек на четвертинки.

5. Заметки с кухни Food & Wine Test

   Поскольку пиканья вырезается из верхней части крестца, у нее толстая жировая шапка. Надрезы на жировой шапке помогают жиру более равномерно вытапливаться во время жарки на гриле. Пиканья можно заменить на стейк «три-тип» или «фланк»; если вы заменяете, не обращайте внимания на надрезы на жировой шапке в шаге 1 и при необходимости отрегулируйте время жарки на гриле.

   Отдых стейков перед нарезкой — один из лучших методов, гарантирующих нежное и сочное мясо. Это позволяет сокам перераспределиться, а мышечным волокнам расслабиться, а остаточная готовка доводит мясо до идеальной степени прожарки medium rare. Плюс, в качестве дополнительного бонуса, это дает вам время подготовить остальные начинки для сэндвичей, чтобы упростить сборку.

   Этот рецепт дает остатки стейка. Вы можете использовать оставшееся мясо для другого сэндвича, в качестве начинки для салата или миска с зерном, или в кесадилье.

   Сделать вперед

   Приправленную пиканью можно охладить на решетке, жировой крышкой вверх, не накрывая, в холодильнике на ночь. Приготовленную пиканью можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до четырех дней.

 https://www.foodandwine.com/grilled-picanha-sandwich-with-chimichurri-11750720