Эти сэндвичи — большой, сытный и соленый перекус, к которому вам определенно понадобится салфетка.

Для этого летнего сэндвича, обработайте пластины феты как белок и замаринуйте их в ароматной фруктовой смеси оливкового масла, уксуса, калабрийского перца чили и семян кориандра, чтобы придать сыру кислотность и цветочное тепло. В то время как пикантная фета впитывает яркие вкусы маринада, она также смягчает ломтики красного лука и смягчает их острую терпкость. Вы также можете сделать вегетарианскую версию этого сэндвича , исключив нарезанную индейку.

Все ли блоки феты продаются в рассоле?

Не все блоки феты продаются в рассоле . Некоторые бренды упаковывают свою фету в пластик, в то время как другие упаковывают ее в контейнер без рассола. Фета часто продается в рассоле на основе соленой воды по нескольким причинам: чтобы предотвратить раннюю порчу и сохранить сыр свежим; сохранить влагу; и усилить его фирменный пикантный, соленый вкус. Оставшийся рассол феты можно использовать разными способами, например, для размягчения жареной курицы или для придания кислинки винегрету или заправке.

Насколько острый калабрийский перец чили? 

Острота калабрийских чили обычно считается средней, сравнимой с кайенским перцем, с уровнем остроты от 25 000 до 40 000 единиц по шкале Сковилла. Наряду с остротой они также имеют дымные и фруктовые нотки. 

Сэндвич с индейкой, маринованной в сыре фета

Ингредиенты

• 3/4 стакана оливкового масла первого отжима

• 6 столовых ложек красного винного уксуса

• 1 столовая ложка измельченного калабрийского перца чили

• 1 1/2 чайной ложки черного перца грубого помола

• 1 1/2 чайной ложки семян кориандра , мелко измельченных

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 1 маленькая красная луковица , разрезанная пополам

• 1 (1 фунт) блок сыра фета , нарезанный поперек на пластины толщиной 1/4 дюйма

• 1 буханка фокаччи  или чиабатты (14–16 унций), разрезанная горизонтально

• 1 большой помидор сорта «реликвия» , тонко нарезанный

• 2 персидских огурца , тонко нарезанных вдоль (около 1 стакана )

• 8 унций тонко нарезанной индейки  (по желанию)

• Микрозелень

Направления

1. Взбейте вместе оливковое масло, уксус, чили, черный перец, кориандр и соль в средней миске. Тонко нарежьте одну половинку луковицы кольцами; оставьте оставшуюся половину лука для другого использования. Распределите примерно половину луковых колец по дну формы для выпечки размером 9 x 13 дюймов; вылейте половину (около 2/3 стакана) смеси оливкового масла сверху. Разложите пластины феты ровным слоем поверх лука. Распределите оставшиеся луковые кольца по фете и полейте оставшейся смесью оливкового масла. Накройте и поставьте в холодильник как минимум на 2 часа, перевернув фету через 1 час.
   

2. Положите фокаччу на рабочую поверхность срезом вверх. Равномерно распределите по каждой половинке хлеба около 3 столовых ложек маринада из феты. Равномерно распределите ломтики феты и лука по нижней половине хлеба; сверху положите помидоры, огурцы, индейку (если используете) и микрозелень. Сбрызните микрозелень дополнительным маринадом (1–2 столовые ложки); накройте сэндвич верхней половинкой хлеба. Разрежьте на четвертинки и подавайте.

3. Заметки с кухни Food & Wine Test

   Для этого сэндвича есть два варианта хлеба: чиабатта или фокачча . У чиабатты более жевательная корочка, но более мягкая начинка, в то время как у фокаччи более мягкая, более мягкая текстура в целом. Хлеб должен быть достаточно мягким, чтобы впитать часть маринада, сохраняя при этом свою структуру, но не становясь сырым. Если вы планируете использовать покупную фокаччу , лучше выбрать более мягкий вкус, например, оливковое масло и морскую соль, чтобы он не конкурировал с маринованной фетой.

   Сделать вперед 

   Накройте маринованную фету крышкой и храните в герметичном контейнере в холодильнике до двух недель.

 https://www.foodandwine.com/marinated-feta-turkey-sandwich-11749311