Тирамису с фиолетовым бататом, манго и соленой сливой

Хотя тирамису в том виде, в котором мы его знаем сегодня, было изобретено лишь в начале 1970-х годов, в ресторане Le Beccherie в Тревизо мало десертов, столь же типично итальянских.

«Он мгновенно стал популярным, потому что сочетает в себе простые элементы: бархатистый крем, какао и кофе», — говорит 63-летний историк кулинарии Тициано Таффарелло из Тревизо. 

Десерт распространился по Европе в 1980-х годах и в конечном итоге попал в Соединенные Штаты, где стал популярен в итальянских ресторанах, которые тогда появлялись в Нью-Йорке и Сан-Франциско. 

Традиционно состоящий из шести основных ингредиентов — печенья савоярди, яичного желтка, сахара, эспрессо, какао-порошка и маскарпоне — это блюдо долгое время вдохновляло на эксперименты, в последнее время — азиатских поваров, которых привлекал его универсальный, горьковато-сладкий характер.

«Структура универсальна, — говорит 35-летний кондитер из Парижа Хуэйчжи Чжан, — что позволяет мне сочетать вкусы из моего собственного [китайского] происхождения с теми, которые я открыл для себя во Франции». В своем кафе Misutira в Пятом округе, специализирующемся на тирамису, Чжан готовит версию с черным кунжутом, вдохновленную сладостями из Нинбо, города, где она родилась, а также версию с лимоном и хуамэй, сушеной соленой сливой. 

27-летний Пол Чуанчайсит, шеф-повар передвижного лос-анджелесского ночного клуба DAG, готовит тайскую версию с порошком пандана. 38-летний шеф-повар Джон Хавьер добавляет в свои тирамису в Caia, бистро в Ноттинг-Хилле, фиолетовую семечку убэ, которую он ел в детстве в мороженом на филиппинских ярмарках в Сиднее, Австралия, а также матчу и белый шоколад. 

Неподалеку, в ресторане Jikoni в Мэрилебоне, 46-летняя Равиндер Бхогал, шеф-повар индийского происхождения, уроженка Кении, подает сезонное манговое мису: она обмакивает печенье савоярди в сироп из манго и рома, выкладывает слоями ломтики фрукта и ромовый сабайон с маскарпоне, а затем посыпает блюдо тайским базиликом и кокосовым сахаром. По ее словам, «это на вкус как бабье лето в тарелке».

https://www.nytimes.com/2026/02/20/t-magazine/tiramisu-dessert-chefs.html