Приготовление целой рыбы на пару — отличный и быстрый способ готовки. Рыба, приправленная имбирем и несколькими другими ароматными специями, преображается в процессе приготовления и приобретает сочную, почти тающую во рту консистенцию. Соус, оставшийся после варки, — это единственный необходимый ингредиент. Традиционная бамбуковая пароварка — это отличный вариант, но подойдет любая большая пароварка, или же можно соорудить пароварку из большой кастрюли. Убедитесь, что импровизированная решетка находится примерно на дюйм выше кипящей воды, и что у кастрюли есть крышка.

Целая рыба, приготовленная на пару с имбирем и кунжутом

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:2–4 порции

• 2Целая рыба, например, черный морской окунь или красный луциан, весом около 1,5 фунта каждая, выпотрошенная и очищенная от чешуи продавцом рыбы.
• Соль и перец
• 2столовые ложки китайского сладкого вина или сухого хереса
• 2столовых ложек соевого соуса
• 2столовых ложек тертого имбиря
• 3измельченные зубчики чеснока
• 1Столовая ложка пасты из перца чили и бобов, продается в китайском продуктовом магазине.
• 1чайная ложка кунжутного масла, еще немного для заправки.
• 2чайные ложки растительного масла
• 2пучки зеленого лука, нарезанные на отрезки длиной 7,5 см.
• 1пучок кинзы

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   Промойте рыбу холодной водой, обсушите бумажным полотенцем и приправьте солью и перцем внутри и снаружи. Выложите рыбу на жаропрочное блюдо или неглубокую форму для запекания. (Форма должна быть немного меньше внутренних размеров пароварки.)

2. Шаг 2

   Смешайте сладкое вино, соевый соус, имбирь, чеснок, пасту из чили и бобов, а также 1 чайную ложку кунжутного масла. Залейте этой смесью рыбу и оставьте мариноваться, один раз перевернув, на 30 минут.

3. Шаг 3

   Подготовьте пароварку, налив на дно 7,5 см воды, затем установите решетку на 2,5 см над водой. Доведите воду до кипения. Поместите рыбу, не снимая с блюда маринад, на решетку и накройте крышкой. (Если используете бамбуковую пароварку, накройте ее сверху кухонным полотенцем, чтобы сохранить пар.) Готовьте рыбу на пару 10-12 минут, до готовности. Мясо должно стать непрозрачным, а у костей не должно быть розового цвета при легком прокалывании ножом. Осторожно выньте блюдо из пароварки.

4. Шаг 4

   Тем временем поставьте сковороду или вок на сильный огонь и добавьте растительное масло. Когда масло станет мутным, добавьте зеленый лук и перемешайте, чтобы он покрылся маслом. Слегка посыпьте солью и обжаривайте, помешивая, до легкого подрумянивания, около 2 минут.

5. Шаг 5

   Для подачи посыпьте рыбу зеленым луком и щедро украсьте веточками кинзы. (Чтобы кинза была вкуснее, слегка смажьте веточки кунжутным маслом и солью.) Используя две вилки, выложите верхнюю часть филе без костей. Удалите и выбросьте скелет, чтобы обнажить нижнюю часть филе. Каждому едоку подайте немного рыбы, зеленого лука и кинзы. Полейте каждую порцию соком, оставшимся после запекания.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1015025-steamed-whole-fish-with-ginger-and-sesame