Эти нежные маффины похожи на миниатюрные, не слишком сладкие морковные кексы, в центре каждого из которых находится ложечка мармелада. Они также очень универсальны. Экспериментируйте со специями, вкусом мармелада, даже морковь можно заменить — тертая тыква или яблоко подойдут ничуть не хуже. Лучше всего подавать их через день-два после выпечки, но оставшиеся маффины можно заморозить на срок до 6 месяцев.

Морковные маффины с мармеладом

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:12 кексов

• Кулинарный спрей или масло
• 1¼чашки/155 грамм цельнозерновой пшеничной муки
• ½чашка/45 граммов овсяных хлопьев крупного помола
• 1чайная ложка разрыхлителя
• 1чайная ложка пищевой соды
• 1чайная ложка молотого кардамона (или корицы, или имбиря)
• ½чайная ложка мелкой морской или поваренной соли
• ½стакан/120 грамм натурального цельного молочного йогурта
• 2крупные яйца
• ½стакан нейтрального масла, например, виноградного или авокадового, или растопленного сливочного масла.
• ½110 граммов светлого коричневого сахара (в плотно утрамбованной чашке)
• 1чайная ложка мелко натертой цедры апельсина или лимона
• 1110 грамм мелко натертой моркови (из 2 средних морковок) (в плотно утрамбованной чашке)
• ¼чашка мармелада

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Разогрейте духовку до 425 градусов. Выстелите стандартную форму для маффинов на 12 ячеек бумажными вкладышами или обильно смажьте ее маслом (антипригарным спреем или сливочным маслом).

  2. Шаг 2

     В большой миске смешайте муку, овсяные хлопья, разрыхлитель, пищевую соду, кардамон и соль. В средней миске взбейте йогурт, яйца, ½ стакана масла, сахар и цедру до однородной массы. Добавьте морковь и перемешайте.

  3. Шаг 3

     Влейте жидкие ингредиенты в сухие и аккуратно перемешайте гибкой лопаткой, пока не останется комочков муки. Разделите примерно две трети теста поровну между формочками для маффинов. На каждую формочку выложите полную чайную ложку мармелада, затем покройте мармелад оставшимся тестом.

  4. Шаг 4

     Выпекайте 5 минут. Уменьшите температуру духовки до 175 градусов и продолжайте выпекать, пока кексы не станут упругими при легком нажатии, еще 13-18 минут (при прокалывании зубочисткой могут остаться крошки, но сырого теста быть не должно).

  5. Шаг 5

     Дайте остыть в форме на решетке в течение 10 минут, затем выньте из формы и подавайте теплым или полностью остудите.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1027724-carrot-muffins-with-marmalade