Любимое австралийское блюдо, цуккини в виде ломтика, — это яичная запеканка, похожая на фриттату, которую удобно брать с собой в ланч-бокс. Запекают её до тех пор, пока она не станет достаточно плотной, чтобы её можно было нарезать и есть руками. В большинстве вариантов используется бекон, но в своей книге «Закуски на ужин» (Harper Wave, 2022) Лукас Волгер заменяет его смесью оливок и маринованного перца, получая насыщенный солёный вкус без мяса. Это блюдо можно подавать горячим, тёплым или комнатной температуры. Или приготовить за день-два, хранить в холодильнике под крышкой, а перед подачей дать ему нагреться до комнатной температуры, чтобы текстура стала мягкой и нежной. — Мелисса Кларк

Австралийский ломтик цуккини

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:8 порций

• ⅓стакан плюс 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, еще немного для сковороды.
• 1Крупный лук-порей, белая и светло-зеленая части, разрезанный пополам и тонко нарезанный полукольцами (1½ стакана)
• 4зубчики чеснока, мелко натертые или измельченные
• ⅓стакан крупно нарезанных зеленых оливок
• ⅓стакан крупно нарезанных маринованных перцев (например, халапеньо и пеперончини)
• 1¼чайная ложка кошерной соли (например, Diamond Crystal), при необходимости добавить еще.
• 5крупные яйца
• 2Небольшие цуккини, около 400 г, натертые на терке (2,5 стакана)
• 1стакан тертого сыра чеддер
• ½стакан крупно нарезанной кинзы, базилика или укропа (или их смеси)
• 1стакан (125 грамм) универсальной муки
• 1½чайные ложки разрыхлителя
• Хлопья морской соли и хлопья чили для подачи (по желанию)

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Разогрейте духовку до 350 градусов и смажьте форму для выпечки размером 8 на 8 дюймов оливковым маслом. Застелите форму пергаментной бумагой, оставив 2 дюйма (5 см) свисающими по краям.

  2. Шаг 2

     Нагрейте 2 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне. Добавьте лук-порей и готовьте до размягчения и золотисто-коричневого цвета, 7-10 минут. Добавьте чеснок, оливки, маринованный перец и ½ чайной ложки соли и готовьте до появления аромата, 1 минуту. Переложите в большую миску и добавьте оставшиеся ⅓ стакана масла; дайте смеси остыть.

  3. Шаг 3

     В миске среднего размера взбейте яйца до однородной массы. Добавьте яйца к смеси из лука-порея, затем вмешайте цукини, сыр и кинзу. Посыпьте жидкие ингредиенты мукой, разрыхлителем и оставшейся солью. Аккуратно перемешайте до получения однородной массы.

  4. Шаг 4

     Выложите смесь в подготовленную форму для запекания. Выпекайте до тех пор, пока середина не застынет и слегка не подрумянится, 30-40 минут, если используете металлическую форму, и 40-50 минут, если используете стеклянную. Переложите на решетку и дайте немного остыть. Нарежьте на небольшие квадраты и подавайте теплым или комнатной температуры, посыпав крупной морской солью и хлопьями чили по вкусу.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1023340-australian-zucchini-slice