Кабачки — капризный овощ, склонный к размягчению. Здесь мы избегаем этих ловушек: обжаривая кусочки на сковороде, вы получите нежную, сочную мякоть с золотисто-коричневой корочкой. А когда вы подаете эти приготовленные кусочки с нежными сырыми полосками кабачков (не называйте их цуккини-лапшой!), вы увидите лишь малую часть потенциала этого овоща. Щедрая горсть рукколы и слой фарро и нута дополняют блюдо. Приготовление нута вместе с фарро может показаться странным, но это сделает консервированные бобы мягче, кремовее и ароматнее, чем просто добавление их в салат. Для большей хрусткости и насыщенного вкуса, крупно нарежьте полоски кабачков и кусочки перед тем, как перемешать.

Маринованные кабачки с фарро, нутом и пармезаном

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4-6 порций

• 1чашка фарро
• 1(15-унцовая) банка нута
• 1чайная ложка кошерной соли, плюс еще немного для приправы.
• 1отмерьте фунт небольших кабачков и/или летних тыкв, обрезав концы.
• 7столовых ложек оливкового масла, плюс еще по необходимости.
• 1измельченный зубчик чеснока
• 2столовые ложки бальзамического уксуса
• 1чашка вашей любимой мягкой, ароматной зелени, например, базилика, мяты, эстрагона или их смеси, крупно порванной или нарезанной.
• Черный перец
• 2чашки рукколы
• 1столовая ложка лимонного сока
• Пармезан, для бритья

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Промойте и слейте воду с полбы и нута. Добавьте их в среднюю кастрюлю, добавьте 1 чайную ложку соли и залейте водой так, чтобы она покрывала нут на 5 см. Доведите до кипения, снимите пену с поверхности, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне до готовности полбы, примерно 25 минут.

  2. Шаг 2

     Тем временем разделите собранные кабачки пополам. Одну группу разрежьте вдоль на доски толщиной ¼ дюйма. Остальные ½ фунта отложите на потом.

  3. Шаг 3

     В большой тяжелой сковороде на среднем огне разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Когда масло нагреется, выложите ломтики цуккини одним слоем и оставьте, не перемешивая, до золотисто-коричневого цвета со всех сторон, примерно на 3 минуты. Переверните вилкой или щипцами и готовьте до мягкости, еще около 2 минут. (Возможно, вам придется готовить партиями, добавляя масло при необходимости.)

  4. Шаг 4

     Переложите обжаренные кабачки в неглубокую тарелку и, при желании, нарежьте их на кусочки по 5 см. В небольшой миске взбейте оставшееся оливковое масло, чеснок, уксус и половину зелени. Приправьте солью и перцем. Залейте кабачки примерно половиной заправки и оставьте мариноваться, пока будете готовить салат. Оставшуюся заправку отставьте в сторону.

  5. Шаг 5

     Оставшуюся часть цуккини нарежьте овощечисткой в ​​виде тонких полосок (самый простой способ: положите цуккини на разделочную доску и проведите по ней овощечисткой). Если ваша полба еще не готова, вы можете сохранить полоски цуккини, замочив их в холодной соленой воде. Слейте воду и просушите перед использованием.

  6. Шаг 6

     Слейте воду с полбы и нута и переложите их в большую миску. Заправьте оставшейся заправкой и приправьте солью и перцем. Добавьте рукколу, нарезанные полосками цукини, маринованные цукини, лимонный сок и стружку пармезана. Аккуратно перемешайте, добавив оставшийся маринад для цукини по вкусу и при необходимости приправьте. Переложите в сервировочную миску или на блюдо и посыпьте оставшейся зеленью.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1019511-marinated-zucchini-with-farro-chickpeas-and-parmesan