Мой репертуар рецептов сладких лимонных десертов ограничен, но так уж получилось, что мой друг, ирландский кондитер Дж. Р. Райалл , был в городе со своей новой кулинарной книгой «Десерты Баллимало», для которой я написал предисловие. В ней есть рецепт домашнего горячего лимонного пудинга. Это не суфле, но он получается легким и воздушным. И по мере выпекания он расслаивается на отдельные слои: кремообразный снизу и пористый сверху. — Дэвид Танис

Запеченный лимонный пудинг

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4-6 порций

• 1столовая ложка/15 грамм несоленого сливочного масла, размягченного
• 1стакан плюс 2 столовые ложки/225 грамм гранулированного сахара
• 3Крупные яйца, желтки и белки разделены.
• 3столовые ложки/30 грамм универсальной муки
• 2Крупные лимоны, натертые на терке и выжатый сок (примерно 2 столовые ложки цедры и 6 столовых ложек сока).
• 1стакан/250 миллилитров цельного молока
• Сахарная пудра для посыпки
• Нежно взбитые сливки для подачи.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Разогрейте духовку до 350 градусов и установите решетку в середине духовки.

  2. Шаг 2

     Положите сливочное масло в среднюю миску. Постепенно добавляйте сахар, разминая смесь деревянной ложкой, пока она не станет похожа на влажный песок.

  3. Шаг 3

     Вмешайте яичные желтки в сахарную смесь, затем добавьте муку и взбейте. Добавьте лимонную цедру и сок, затем взбейте с молоком.

  4. Шаг 4

     В отдельной чистой большой миске взбейте яичные белки до образования устойчивых пиков. Аккуратно вмешайте взбитые белки в тесто, аккуратно вмешивая их в тесто.

  5. Шаг 5

     Вылейте смесь в керамическую или стеклянную форму для запекания объемом 5 чашек (или в форму для пирога из жаропрочного стекла). Выпекайте в середине духовки около 40 минут или до тех пор, пока смесь не застынет, а верх не станет золотисто-коричневым. (В качестве альтернативы, выпекайте в отдельных формочках или креманках около 20 минут.)

  6. Шаг 6

     Подавать теплым, посыпав сахарной пудрой, с нежно взбитыми сливками.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1023966-baked-lemon-pudding