Свежий томатный суп — это лакомство, которое лучше всего есть с сочными помидорами, собранными в конце сезона, но этот универсальный рецепт вкусен в любое время года. И лук-шалот, и помидоры карамелизуются вместе с томатной пастой, что придает супу более насыщенный вкус. Не торопитесь и дайте помидорам немного выпариться, потому что чем дольше они карамелизуются, тем вкуснее получится суп. Хотя приготовление этого рецепта занимает немного времени, в основном это просто томление на медленном огне. Готовьте его, когда погода становится прохладной и большая кастрюля супа томится на плите — это как раз то, что нужно.

Суп из карамелизованных помидоров и лука-шалота

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4-6 порций

• ¼стакан оливкового масла первого отжима, плюс еще немного для украшения.
• 1фунт лука-шалота, разрезанного пополам и тонко нарезанного (примерно 4 стакана)
• 3фунты помидоров, очищенных от сердцевины и нарезанных (примерно 6 стаканов)
• Кошерная соль (например, Diamond Crystal) и черный перец
• 3крупные зубчики чеснока, измельченные 
• 1чайная ложка сахара
• ¼стакан томатной пасты
• ½плотно утрамбованная чашка свежих листьев базилика, плюс еще немного для украшения.
• ¼стакан жирных сливок (по желанию)

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   Разогрейте оливковое масло в большой чугунной кастрюле или сотейнике на среднем огне. Добавьте лук-шалот и готовьте, периодически помешивая и регулируя огонь, если он начнет подгорать по краям, до карамелизации и образования густой консистенции, 20-25 минут.

2. Шаг 2

   Тем временем выложите нарезанные помидоры в дуршлаг, установленный над большой миской. Приправьте 1 чайной ложкой соли, перемешайте и отставьте в сторону, периодически помешивая, чтобы помидоры выделили как можно больше жидкости.

3. Шаг 3

   Когда лук-шалот карамелизуется, добавьте в кастрюлю помидоры, чеснок и сахар. (Оставьте томатную жидкость в миске для использования в шаге 6.)

4. Шаг 4

   Готовьте на среднем огне, часто помешивая и соскребая со дна кастрюли, пока большая часть выделившегося томатного сока не загустеет и смесь не начнет подрумяниваться на дне кастрюли, примерно 20 минут.

5. Шаг 5

   Добавьте томатную пасту и готовьте, часто помешивая, пока смесь не карамелизуется и не загустеет, а на дне сковороды не появятся коричневые пятна, от 5 до 10 минут.

6. Шаг 6

   Вылейте оставшуюся томатную жидкость в большой мерный стакан и добавьте воды, чтобы получилось 3 стакана. Вылейте жидкость в кастрюлю, затем добавьте базилик, приправьте ½ чайной ложки соли и снова соскребите со дна кастрюли все карамелизованные кусочки. Доведите до кипения, затем измельчите суп погружным блендером до желаемой густоты.

7. Шаг 7

   Добавьте сливки (если используете) и приправьте перцем и солью. Подавайте теплым, сбрызнув оливковым маслом и посыпав свежим базиликом.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1025808-caramelized-tomato-and-shallot-soup