Этот рецепт предоставлен рестораном Vinegar Hill House в Бруклине Анджелой Джонсон Шерри, которая поделилась семейным рецептом с рестораном почти десять лет назад. В ресторане на дно сковороды кладут немного сезонных фруктов, а затем заливают большим количеством воздушного теста, чтобы получились толстые, хрустящие, золотисто-коричневые блинчики, которые выглядят почти как слои торта. Используйте разогретую духовку и предварительно разогретую чугунную сковороду: небольшую диаметром около 10 см, чтобы приготовить по одному блинчику, или большую, диаметром около 20 см, чтобы приготовить пару гигантских блинчиков, которые можно разделить за столом. — Теджал Рао

Блины на закваске, приготовленные в чугунной сковороде

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• от ½ до 1чашка закваски
• 2чашки универсальной муки
• 2чашки цельного молока
• 3яйца
• 1чайная ложка пищевой соды
• 1чайная ложка соли
• 1столовая ложка сахара
• 1столовая ложка сливочного масла, плюс еще немного для подачи.
• 3–4Очищенные и нарезанные груши (можно также использовать нарезанные яблоки, персики или клубнику, или целые ягоды черники).
• Кленовый сироп для подачи

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Смешайте закваску с мукой и молоком, затем оставьте при комнатной температуре, накрыв тканью, на ночь или до 24 часов. Хорошо перемешайте и переложите примерно стакан этой смеси в пластиковый контейнер с крышкой или стеклянную банку для хранения в холодильнике, чтобы использовать для следующей партии блинов.

  2. Шаг 2

     Взбейте яйца, пищевую соду, соль и сахар с оставшейся ферментированной мукой и молоком. Тесто станет более жидким и приобретет густую, воздушную консистенцию молочного коктейля. Если тесто покажется слишком густым, добавьте немного молока.

  3. Шаг 3

     Разогрейте духовку до 230°C, поместив в нее чугунную сковороду . (Для приготовления отдельных блинчиков можно использовать сковороду диаметром 10 см, а для больших, которые можно разрезать на части, — сковороду диаметром 20 см.) Когда сковорода нагреется, выньте ее и, растопив 1 столовую ложку сливочного масла, добавьте тонкий слой фруктов так, чтобы часть дна сковороды оставалась видимой. Если используете твердые фрукты, такие как яблоки или груши, поставьте сковороду на средний огонь и дайте фруктам немного покипеть, пока они не размякнут по краям, затем добавьте тесто. Если используете более мягкие фрукты или ягоды, добавьте тесто сразу. Добавьте достаточно теста, чтобы полностью покрыть фрукты, и сделайте плотный блинчик толщиной около 1,2 см.

  4. Шаг 4

     Верните сковороду в духовку на 15 минут или до тех пор, пока верхняя часть блина равномерно не подрумянится, а края не станут хрустящими. Переверните блин на тарелку фруктами вверх и подавайте горячим, посыпав сверху еще одним кусочком сливочного масла и щедрой порцией кленового сиропа. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1018663-cast-iron-sourdough-pancakes