Практически любые сезонные овощи можно замариновать в смеси яблочного и рисового уксуса с добавлением небольшого количества соли и сахара. Используйте смесь сезонных овощей и, по возможности, выбирайте небольшие, тонкие овощи. Что бы вы ни выбрали, обязательно тщательно вымойте овощи, удалите корни и толстую кожуру. 

Быстромаринованные овощи

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1стакан воды
• ¼стакан рисового уксуса
• ¼стакан яблочного уксуса
• 5столовых ложек белого сахара
• 2чайные ложки кошерной соли
• 3целый звездчатый анис
• 15черный перец горошком
• 15цельные семена кориандра
• 1Перец серрано, разрезанный пополам
• от 6 до 8морковь, очищенная, нарезанная по диагонали на кусочки длиной 7,5 см.
• от 6 до 8мелкая репа, очищенная и разрезанная пополам
• 1небольшой луковица фенхеля, очищенная от сердцевины и тонко нарезанная.
• 2Азиатские груши, очищенные от кожуры и сердцевины, нарезанные тонкими ломтиками.
• 3–4разноцветная свекла, очищенная и тонко нарезанная
• ½белый лук, тонко нарезанный

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Доведите воду до кипения и вылейте в жаропрочную миску. Смешайте с уксусом, сахаром, солью, звездчатым анисом, черным перцем горошком, семенами кориандра и чили, помешивая до полного растворения сахара.

  2. Шаг 2

     Разложите подготовленные овощи и фрукты в большой банке или стеклянной посуде и залейте уксусной смесью. (В зависимости от размера емкости, возможно, потребуется замешать еще одну порцию уксусной смеси, чтобы покрыть все фрукты и фрукты.) Оставьте при комнатной температуре, пока жидкость немного не остынет, затем перенесите в холодильник как минимум на час или на ночь. Употребить в течение недели.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1019003-quick-pickled-vegetables