Для придания рыбе острого североафриканского вкуса замаринуйте филе с плотной мякотью как минимум на час в традиционной смеси из нарезанной зеленой кинзы, оливкового масла, чеснока, зеленого чили, паприки и сока лайма. Затем запеките рыбу на подушке из ароматного нарезанного лука, окрашенного куркумой и приправленного маринованным лимоном и оливками. Подавайте с отварным рисом или жареным картофелем и ломтиками спелых помидоров.

Марокканская запеченная рыба с луком

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:6 порций

• 1½фунты окуня, палтуса или луциана, нарезанные на шесть порций по 4 унции одинаковой толщины.
• Соль и перец
• 2пучки кинзы
• 2зубчики чеснока, измельченные в пасту
• 1Перец серрано, очень мелко нарезанный, или по вкусу.
• 1чайная ложка семян тмина, обжаренных и крупно измельченных.
• 1чайная ложка обжаренных и измельченных семян кориандра, плюс ½ чайной ложки целых семян.
• 2столовые ложки паприки
• ½стакан плюс 2 столовые ложки оливкового масла
• 3столовых ложек сока лайма
• 2столовые ложки масла
• 3Крупные луковицы, нарезанные ломтиками толщиной ¼ дюйма (примерно 4 стакана)
• ½чайная ложка куркумы
• Щепотка кайенского перца
• 1мелко нарезанный маринованный лимон
• 1чашка зеленых или черных оливок с косточками

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Слегка приправьте рыбное филе солью и перцем и отложите в сторону. Промойте кинзу и обсушите. Отложите несколько веточек кинзы для украшения, затем крупно нарежьте листья и нежные стебли и положите в среднюю миску. Добавьте ½ чайной ложки соли, чеснок, перец чили, ½ чайной ложки молотого тмина, ½ чайной ложки молотого кориандра, паприку, ½ стакана оливкового масла и сок лайма. Перемешайте смесь.

  2. Шаг 2

     Полейте рыбные филе соусом из кинзы, оставив 4 столовые ложки соуса для подачи. Обмажьте рыбу соусом с обеих сторон. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 1 час или в холодильнике на несколько часов.

  3. Шаг 3

     Тем временем, положите сливочное масло и оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла в широкую сковороду на сильный огонь. Добавьте нарезанный лук и щедро приправьте солью и перцем. Добавьте оставшийся молотый кумин и молотый кориандр, ½ чайной ложки целых семян кориандра, куркуму и кайенский перец. Перемешайте. Когда лук начнет размягчаться, уменьшите огонь до среднего. Продолжайте готовить, периодически помешивая, около 15 минут, пока лук не станет мягким и не начнет подрумяниваться. Добавьте маринованный лимон и оливки. Остудите до комнатной температуры. (Лук можно приготовить заранее.)

  4. Шаг 4

     Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Выложите лук в неглубокую форму для запекания. Разложите маринованные рыбные филе поверх лука в один слой. Запекайте на верхней решетке до готовности рыбы, 10-15 минут. При подаче смажьте каждое филе небольшим количеством оставшегося соуса из кинзы и дайте каждому гостю большую ложку лука. Украсьте веточками кинзы.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1016219-moroccan-baked-fish-with-onions