Это невероятно вкусное и согревающее блюдо представляет собой оригинальную интерпретацию традиционного, ностальгического жареного стейка из курицы . Начинается все с нежных, тонких кусочков стейка, хорошо приправленных и обваленных в муке. После того, как стейк подрумянится, мука образует основу для восхитительного соуса, который подается с зеленым болгарским перцем и луком, придающими блюду сладковатый и слегка хрустящий вкус. Подавайте горячим с рассыпчатым рисом или картофельным пюре, чтобы впитать весь соус.

Стейк с тушеным перцем

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4-6 порций

• 1¼ чайной ложки приправленной соли, например, Lawry's

• ½ чайной ложки лукового порошка

• ½ чайной ложки чесночного порошка 

• ¼ чайной ложки черного перца

• 1,5 фунта стейка для жарки, или рибай, сирлойн или нью-йоркский стейк, очищенного от жира и нарезанного ломтиками толщиной ¼ дюйма, обсушенного бумажным полотенцем.

• ¼ стакана пшеничной муки

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделить на две части, плюс еще по необходимости. 

• 1 большая желтая или сладкая луковица, разрезанная пополам и нарезанная ломтиками.

• 2 небольших зеленых болгарских перца, нарезанных полосками толщиной ¼ дюйма.

• 1¼ стакана куриного бульона

• 1¼ чайной ложки вустерширского соуса

• Соль

• Рис или картофельное пюре для подачи.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В небольшой миске смешайте приправленную соль, луковый порошок, чесночный порошок и черный перец. Щедро приправьте стейк этой смесью со всех сторон, затем переложите в среднюю миску и обваляйте в муке до полного покрытия. 

  2. Шаг 2

     Разогрейте большую (30 см) чугунную сковороду или сотейник на сильном огне. Добавьте 2 столовые ложки масла в горячую сковороду. В два приема, стряхнув лишнюю муку, выложите полоски стейка в сковороду одним слоем, добавляя масло между партиями по мере необходимости. Обжарьте полоски стейка (стейк будет готовиться дальше) по 1-2 минуты с каждой стороны; переложите на тарелку и отложите. (Если подрумянившиеся кусочки в сковороде начнут слишком сильно темнеть, уменьшите огонь.) 

  3. Шаг 3

     Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте в сковороду оставшуюся 1 столовую ложку масла. Добавьте лук и болгарский перец и готовьте, периодически помешивая, пока перец не станет мягким, а ломтики лука — прозрачными, 7–9 минут. Переложите в миску.

  4. Шаг 4

     Добавьте в сковороду бульон и вустерширский соус и доведите до кипения, аккуратно помешивая и соскребая со дна сковороды все подрумянившиеся кусочки. Верните полоски стейка и выделившийся сок в сковороду и уменьшите огонь до средне-слабого. Доведите до кипения и варите до готовности стейка, 15-20 минут. 

  5. Шаг 5

     Уменьшите огонь до минимума и верните лук и болгарский перец в сковороду; готовьте, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими, но останутся слегка хрустящими, а соус хорошо загустеет, еще 8-10 минут. (При необходимости добавьте до ⅓ стакана воды, чтобы соус оставался густым.)

  6. Шаг 6

     Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец. Подавайте горячим с рисом или картофельным пюре.

https://cooking.nytimes.com/recipes/770230053-smothered-pepper-steak?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260219&instance_id=171283&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=215510&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd