Хотя лосось, возможно, и не является традиционным выбором для корейских салатных рулетиков, это вкусный и быстрый вариант. Начните с того, что обмажьте нарезанный кубиками лосось уксусом и самджангом — солено-сладко-острым соусом, которым также смазывают готовые рулетики, — а затем запеките лосось в духовке: прямой жар гриля имитирует шипение корейского барбекю, а запекание кожей вверх гарантирует, что жир вытопится, кожа станет хрустящей, а мясо не высохнет. Подавайте нарезанный кубиками лосось в салатном листе с рисом и еще большим количеством самджанга, а также любыми другими приправами по вашему вкусу. Свежие огурцы и редис, острый сырой чеснок и кимчи прекрасно сочетаются с нежной, сочной рыбой. 

Лососевый ссам

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 1 столовая ложка покупного или домашнего соуса самджан , плюс еще немного для подачи.

• 2 чайные ложки рисового уксуса

• 450 г лосося с кожей, нарезанного кубиками по 2,5 см и обсушенного бумажным полотенцем.

• Красный или зеленый листовой салат для подачи.

• Рис для подачи

• Тонко нарезанные огурцы, редис и чеснок или кимчи (по желанию) для подачи. 

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Когда будете готовы готовить, установите решетку примерно в 15 см от гриля и включите гриль на высокую температуру. В средней миске смешайте самджан и рисовый уксус. Добавьте лосось и перемешайте, чтобы он покрылся маринадом. Выложите кусочки лосося кожей вверх на противень, застеленный фольгой. (Лосось можно мариновать при комнатной температуре до 30 минут.)

  2. Шаг 2

     Запекайте лосось под грилем до тех пор, пока кожа не станет хрустящей, а мясо — непрозрачным, от 4 до 7 минут. Проверяйте примерно каждую минуту, и если какие-либо кусочки подгорают, переложите их на другую сторону.

  3. 1. Шаг 3

        Ешьте лосось в листьях салата с ложкой риса и небольшим количеством соуса самджан, а также любыми другими добавками по вашему вкусу.

https://cooking.nytimes.com/recipes/770670821-salmon-ssam?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260219&instance_id=171283&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=215510&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd