Прелесть этого чизкейка в том, что для его приготовления не требуется водяная баня или специальная форма: он менее глубокий, чем традиционный вариант, и выпекается прямо в форме для пирога (или тарта, если она у вас есть). Хотя в начинке из сливочного сыра есть цедра и сок, именно свежие ломтики цитрусовых сверху делают этот торт похожим на мороженое «Кремсикл», поэтому не пропускайте этот шаг. Этот чизкейк идеально подходит для приготовления заранее: его можно испечь за три дня до подачи, просто обязательно плотно заверните его, так как сливочный сыр имеет свойство легко впитывать запах холодильника.

Чизкейк с цитрусовыми

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:8-10 порций

ДЛЯ КОРКИ

• 8225 грамм ванильных вафель или крекеров Грэма 
• 3столовые ложки светлого коричневого сахара
• 6столовые ложки/85 грамм несоленого сливочного масла, растопленного
• Щепотка кошерной соли 

ДЛЯ НАЧИНКИ

• 1455 грамм сливочного сыра (две упаковки по 225 грамм), не взбитого, желательно комнатной температуры. 
• 1стакан/240 миллилитров сметаны или жирного греческого йогурта
• ½стакан/100 грамм гранулированного сахара
• 2крупные яйца
• 3столовые ложки свежевыжатого грейпфрутового, лимонного, лаймового или апельсинового сока
• 3столовые ложки мелко натертой цедры грейпфрута, лимона, лайма или апельсина
• Щепотка кошерной соли 
• Нарезанные цитрусовые для подачи. 
• Хлопьевидная морская соль для подачи

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   Приготовьте основу для пирога: разогрейте духовку до 325 градусов.

2. Шаг 2

   Измельчите печенье в кухонном комбайне до получения мелкой крошки (но не порошка). Можно также измельчить печенье вручную, поместив его в герметичный пакет и растерев или раздавив на сковороде или скалке, но для начинки вам понадобится кухонный комбайн.

3. Шаг 3

   Переложите крошки в среднюю миску, добавьте коричневый сахар и сливочное масло, а затем щепотку соли. Руками перемешайте, пока крошки не покроются равномерно, а смесь не приобретет приятную текстуру влажного песка.

4. Шаг 4

   Прижмите корж ко дну и бокам формы для пирога диаметром 9 дюймов, формы для тарта или разъемной формы. (В качестве альтернативы можно использовать форму для торта, выстланную пергаментной бумагой. Можно даже использовать форму для выпечки размером 8 на 8 дюймов, хотя тогда корж получится немного толще.) Используйте дно мерного стакана или небольшой миски, чтобы убедиться, что корж хорошо прижат, иначе торт будет сложно разрезать позже.

5. Шаг 5

   Выпекайте корж до тех пор, пока края не станут слегка золотисто-коричневыми (он выпекается еще раз, поэтому лучше не перепекать его), 10-12 минут.

6. Шаг 6

   Приготовьте начинку: смешайте сливочный сыр, сметану и сахар в чаше кухонного комбайна и взбивайте до получения очень однородной массы, примерно минуту-две, соскребая со стенок по мере необходимости, чтобы вмешать любые комочки сливочного сыра. Добавьте яйца, грейпфрутовый сок, цедру и щепотку кошерной соли и продолжайте взбивать, пока масса не станет еще более гладкой и кремообразной, чем раньше (чудо!), еще около 30 секунд.

7. Шаг 7

   Вылейте начинку в испеченную основу для пирога (у вас может остаться немного начинки в зависимости от выбранной формы) и выпекайте до тех пор, пока она почти не застынет (небольшое покачивание допустимо), 20-30 минут. Начинка не должна подрумяниться.

8. Шаг 8

   Выключите духовку и приоткройте дверцу. Дайте пирогу постоять в духовке несколько минут, затем переложите его на решетку на столешнице, чтобы он полностью остыл. После этого поместите пирог в холодильник минимум на 1 час. (Это необходимо для предотвращения появления некрасивых трещин на поверхности, которые могут возникнуть при резком изменении температуры.)

9. Шаг 9

   Для подачи посыпьте сверху ломтиками свежих цитрусовых и небольшим количеством крупной соли.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1020711-citrusy-cheesecake