Этот карнавальный торт больше похож на бриошь, с приторно-сладкой глазурью и хрустящими засахаренными орехами пекан. В отделе товаров для вечеринок ищите фигурку короля Марди Гра в стиле «королевского торта», где пластиковые фигурки младенцев часто продаются десятками. Подойдет и большая сушеная фасоль. Традиция гласит, что тот, кто найдет фигурку, становится королем или королевой вечеринки (и должен принести королевский торт на следующее карнавальное торжество). — Сара Бонистил

Королевский пирог

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:12 порций

ДЛЯ ТОРТА

• 2¼чайная ложка (1 пакетик) активных сухих дрожжей
• ¼чашка теплого молока
• 1стакан плюс 6 столовых ложек пшеничной муки
• 1столовая ложка меда
• ¾мука для кексов
• 2крупные яйца плюс 1 желток
• 2столовых ложек сахара
• ½чайная ложка молотой корицы
• ½чайная ложка ванильного экстракта
• ¼чайная ложка миндального экстракта
• 1чайная ложка кошерной соли
• 4столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры, плюс еще немного для смазывания миски.

ДЛЯ НАЧИНКИ

• ¼стакан несоленого сливочного масла
• 1чашка измельченных пеканов
• ½стакан светлого коричневого сахара, плотно утрамбованного

ДЛЯ ЯИЧНОЙ ГЛАЗУРИ

• 1крупное яйцо
• 1столовая ложка молока

ДЛЯ ГЛАЗУРИ

• ¼стакан сгущенного молока
• 1чайная ложка свежевыжатого лимонного сока, плюс еще, если необходимо.
• 2чашки сахарной пудры
• Фиолетовая, зеленая и золотая сахарная пудра для украшения.
• Королевский пирог, малыш

ПОДГОТОВКА

1. ПРИГОТОВЬТЕ ТЕСТО

   1. Шаг 1

      В чаше миксера растворите дрожжи в теплом молоке вместе с 6 столовыми ложками пшеничной муки и медом. Смешивайте до однородной массы, около 30 секунд, соскребая тесто со стенок чаши по мере необходимости. Накройте чашу пищевой пленкой и дайте тесту подняться в течение 20 минут или до увеличения объема вдвое.

   2. Шаг 2

      Добавьте в тесто ¾ стакана пшеничной муки, муку для выпечки, яйца, сахар, корицу, экстракты и соль, перемешайте с помощью насадки-лопатки на низкой скорости. Затем замените насадку на крюк для теста и замесите в течение 2 минут на средней скорости.

   3. Шаг 3

      Установите среднюю скорость миксера и добавляйте масло по 1 столовой ложке за раз, давая каждой ложке полностью раствориться в тесте, прежде чем добавлять следующую. Перемешивайте, пока тесто не превратится в мягкий, липкий шар. Если тесто не собирается в комок, добавьте еще до ¼ стакана пшеничной муки.

   4. Шаг 4

      После того как тесто будет вымешано, переложите его в смазанную маслом миску и накройте. Дайте подняться в течение 1 часа или до увеличения объема вдвое.

2. ПРИГОТОВЬТЕ НАЧИНКУ

   1. Шаг 5

      Растопите сливочное масло на медленном огне. Добавьте сахар, помешивая до полного растворения. Снимите с огня. Добавьте пекан. Отставьте в сторону.

   2. Шаг 6

      Застелите противень пергаментной бумагой. Слегка посыпьте большую рабочую поверхность оставшейся хлебной мукой (если вы использовали ¼ стакана хлебной муки на шаге 3, используйте больше). Раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 6 на 24 дюйма и толщиной ¼ дюйма.

   3. Шаг 7

      Распределите начинку вдоль прямоугольника и плотно сверните его в жгут из теста длиной около 60 см и толщиной 5 см. Защипните шов и переложите тесто на противень, сформировав кольцо швом вниз. Смоченными пальцами соедините концы теста. Ничего страшного, если кольцо будет выглядеть неровным. Накройте тесто пищевой пленкой или влажным полотенцем и дайте ему подняться примерно час. Разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия.

3. ПРИГОТОВЬТЕ ЯИЧНУЮ ГЛАЗУРЬ.

   1. Шаг 8

      Взбейте яйцо и молоко вилкой до однородной массы. После того, как тесто поднимется, с помощью кондитерской кисти тонким слоем смажьте его яичной смесью.

   2. Шаг 9

      Выпекайте пирог 25-30 минут до золотисто-коричневого цвета. Выньте пирог из духовки и дайте ему остыть 5-10 минут. Пока пирог теплый, аккуратно переверните его в форме кольца. С помощью небольшого ножа сделайте небольшой крестик на дне пирога и вставьте в него, если используете, фигурку младенца для королевского пирога. Переверните пирог вертикально и дайте ему остыть на решетке.

4. ПРИГОТОВЬТЕ ГЛАЗУРЬ.

   1. Шаг 10

      Пока пирог остывает до комнатной температуры, взбейте сгущенное молоко, лимонный сок и сахарную пудру в стационарном миксере на низкой скорости до однородной массы. Добавьте еще лимонного сока, если глазурь слишком густая.

   2. Шаг 11

      После того как торт остынет, покройте его глазурью, используя кондитерский мешок или лопатку. Быстро посыпьте торт сахарной пудрой, чередуя фиолетовые, золотые и зеленые оттенки. Торт лучше всего подавать свежим, но его можно хранить в закрытой пластиковой пленке день-два.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1017231-king-cake