Этот простой томатный суп легко приготовить, когда помидоры не в сезон, а у вас есть только томатная паста. Использование костного бульона в основе придает супу дополнительную питательность; вы также можете добавить немного вареной курицы, консервированного нута или чечевицы для увеличения содержания белка, регулируя количество бульона по своему вкусу. 

Томатный суп с орзо и маринованной фетой

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 1 средняя желтая луковица, крупно нарезанная

• 1 небольшая морковь, очищенная и крупно нарезанная

• 6 зубчиков чеснока, крупно нарезанных

• 10 столовых ложек оливкового масла, разделить на две части

• ¼ стакана томатной пасты 

• 1 столовая ложка семян тмина, мелко измельченных в ступке пестиком.

• 2 чайные ложки сушеного орегано

• 1,5 чайные ложки паприки

• 1 стакан/6 унций орзо

• 1 чайная ложка сахара

• Мелкая морская соль и черный перец

• 4 чашки (1 кварта) готового или домашнего куриного или овощного бульона , плюс еще, если необходимо.

• ¼ стакана жирных сливок

• ¼ стакана листьев и мягких стеблей петрушки

• ½ чайной ложки измельченного красного перца, плюс еще по желанию.

• 170 г греческой феты, крупно раскрошенной.

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   Поместите лук, морковь и чеснок в небольшой кухонный комбайн и измельчите до очень мелкого состояния. (В качестве альтернативы, мелко нарежьте овощи вручную.) 

2. Шаг 2

   В большой кастрюле с крышкой разогрейте 4 столовые ложки масла на средне-сильном огне. Добавьте овощную смесь и готовьте 6 минут, часто помешивая, до размягчения. 

3. Шаг 3

   Добавьте томатную пасту, тмин, орегано и паприку, уменьшите огонь до среднего. Готовьте, постоянно помешивая, пока томатная паста не приобретет насыщенный красный цвет. Добавьте орзо, сахар, 1,5 чайные ложки соли и щедрую порцию молотого перца, затем влейте бульон. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и уменьшите огонь до средне-низкого.

4. Шаг 4

   Варите 20 минут, периодически помешивая, пока орзо не сварится и суп не загустеет. Добавьте сливки, накройте крышкой и варите еще 5 минут. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец. Если вы предпочитаете более жидкий суп, добавьте немного бульона или воды.

5. Шаг 5

   Пока суп варится, смешайте петрушку, измельченный красный перец и оставшиеся 6 столовых ложек масла в небольшом кухонном комбайне и измельчите до однородной массы. (В качестве альтернативы, мелко нарежьте петрушку и смешайте с остальными ингредиентами.) Переложите в миску и добавьте фету.

6. Шаг 6

   Для подачи разлейте суп по четырем тарелкам и выложите сверху маринованную фету. При желании посыпьте сверху измельченным красным перцем.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/771969606-tomato-and-orzo-soup-with-marinated-feta