В 2001 году Регина Шрамблинг отправилась в недельное путешествие в поисках лучшего рецепта лазаньи. Ее идеал – это соус с насыщенным вкусом, сыры, расплавленные до кремообразной консистенции, как соус бешамель, мясо достаточно крупно нарезанное и макароны, которые не сопротивляются вилке.

Лазанья

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:8-10 порций

ДЛЯ СОУСА

• 1чашка оливкового масла первого холодного отжима
• 2мелко нарезанный красный лук средних размеров
• 2крупные зубчики измельченного чеснока
• 8унции панчетты, нарезанной кубиками
• Соль и свежемолотый черный перец
• 1½чашки хорошего красного вина, предпочтительно итальянского.
• 228-унцовые банки итальянских сливовых помидоров
• 3столовые ложки томатной пасты
• ¾фунт говяжьего фарша
• ¼чашка свеженатертого сыра Пекорино Романо
• 2яйца
• 10веточки свежей петрушки, только листья, вымытые и высушенные.
• 2крупные целые зубчики чеснока
• ½стакан муки
• 1фунт итальянской колбасы, смесь острой и сладкой.

ДЛЯ ЛАЗАНЬИ

• 115-унцовая упаковка сыра рикотта
• 2яйца
• 2чашки свеженатертого сыра Пекорино Романо
• ½стакан рубленой петрушки
• 1фунт тертой моцареллы
• 16листы свежей лапши для лазаньи, предпочтительно Antica Pasteria.

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   Для соуса разогрейте ½ стакана масла в большой тяжелой чугунной кастрюле или котле на медленном огне. Добавьте лук, измельченный чеснок и панчетту и готовьте, помешивая, 10 минут, пока лук не станет мягким. Щедро приправьте солью и перцем. Немного увеличьте огонь, добавьте вино и готовьте, пока оно почти не выпарится, около 20 минут. Разомните помидоры в кастрюле и добавьте их сок. Добавьте томатную пасту и 2 стакана теплой воды. Тушите на медленном огне 1 час.

2. Шаг 2

   В большой миске смешайте говяжью вырезку, сыр и яйца. Мелко нарежьте петрушку и чеснок, затем добавьте к мясной смеси. Щедро приправьте солью и перцем. Руками перемешайте все ингредиенты до однородной массы. Сформируйте фрикадельки и отложите в сторону.

3. Шаг 3

   Разогрейте оставшееся масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Слегка присыпьте фрикадельки мукой, стряхнув излишки, и выложите в горячее масло. Обжарьте фрикадельки со всех сторон до золотистой корочки (не до полной готовности) и переложите в соус.

4. Шаг 4

   В чистой сковороде обжарьте сосиски на среднем или сильном огне до золотистой корочки. Переложите в соус. Тушите 1,5 часа.

5. Шаг 5

   Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия. В большой миске смешайте рикотту, яйца, сыр Пекорино Романо, петрушку и всю моцареллу, кроме 1 стакана. Хорошо приправьте солью и перцем. Тщательно перемешайте.

6. Шаг 6

   Выньте фрикадельки и колбаски из соуса и отложите, чтобы они немного остыли, затем крупно нарежьте. Выложите толстый слой соуса на дно формы для лазаньи размером 9 на 12 дюймов. Сверху выложите слой лапши. Полейте сверху еще соусом, затем добавьте треть мяса и треть сырной смеси. Повторите еще 2 слоя, используя все мясо и сыр. Сверху выложите слой лапши и покройте оставшимся соусом. Равномерно посыпьте сверху оставшейся моцареллой. Выпекайте 30 минут. Дайте постоять 10 минут перед подачей.

7. ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

   1. Основная формула приготовления лазаньи: соус, лапша, ещё соус, затем сыр. Повторяйте последовательность лапша-соус-сыр, пока форма почти не заполнится, затем завершите соусом и сыром сверху.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/9530-lasagna