Мягкие картофельные клецки и нежный шпинат выводят этот острый томатный суп на новый уровень. В качестве основы используются консервированные измельченные помидоры, настоянные на свежем базилике, чесноке и специях, а также подслащенные обжаренным луком. (Обжаривание на сильном огне ускоряет процесс обжаривания лука.) Приятная острота от измельченного красного перца уравновешивает каждый кусочек. Непосредственно перед подачей в томатный суп ввариваются покупные ньокки вместе со свежим (или замороженным) шпинатом, мгновенно загущая суп и придавая ему более насыщенный вкус. Для дополнительного белка можно использовать нарезанный кубиками твердый тофу или банку промытой и процеженной фасоли, сваренной в супе. 

Острый томатный суп с ньокки и шпинатом

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:6 порций

• ⅓ стакана оливкового масла первого отжима
• 2крупные желтые луковицы, разрезанные пополам и тонко нарезанные 
• 10зубчики чеснока, раздавленные и мелко нарезанные
• 1½ чайной ложки измельченного красного перца
• 1чайная ложка семян тмина
• 1(28-унцовая) банка измельченных томатов 
• 3веточки или ½ стакана плотно утрамбованного свежего базилика
• 4чашки овощного бульона 
• 1фунт ньокки длительного хранения
• 1Пучок свежего шпината весом 280 г, крупно нарезанного (примерно 4 плотно утрамбованных стакана), или пакет замороженного измельченного шпината весом 280 г.
• ⅓ стакана жирных сливок 
• Соль
• При необходимости добавьте сахар-песок. 

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   В большой кастрюле на сильном огне смешайте масло и лук. Готовьте, часто помешивая, пока лук не станет светло-коричневым с поджаренными краями, примерно 10 минут. В середине приготовления добавьте в кастрюлю ⅓ стакана воды, при необходимости отрегулируйте огонь, если лук подрумянивается слишком быстро.

2. Шаг 2

   Отложите 2 чайные ложки измельченного чеснока. Уменьшите огонь до среднего, добавьте оставшийся чеснок в кастрюлю вместе с измельченным красным перцем и тмином и готовьте, периодически помешивая, в течение 2 минут, до появления аромата.

3. Шаг 3

   Добавьте измельченные помидоры и базилик, доведите до кипения на сильном огне. Варите, периодически помешивая, в течение 6 минут, пока смесь слегка не загустеет.

4. Шаг 4

   Добавьте бульон и доведите до кипения. Соскребите карамелизованные кусочки со стенок кастрюли в жидкость. Уменьшите огонь до среднего или средне-сильного и варите на медленном огне 12 минут, периодически помешивая.

5. Шаг 5

   С помощью щипцов или вилки удалите базилик. Добавьте ньокки, шпинат и отложенный измельченный чеснок и варите, при необходимости увеличивая огонь, пока ньокки не приготовятся, а шпинат не завянет, примерно 3 минуты. Выключите огонь.

6. Шаг 6

   Влейте сливки. Попробуйте и постепенно посолите по вкусу. При необходимости добавьте около 1 столовой ложки сахара, чтобы сбалансировать кислотность помидоров. (Суп хранится в холодильнике несколько дней и может быть разогрет в кастрюле с добавлением небольшого количества воды для разбавления.)

 https://cooking.nytimes.com/recipes/770864142-spicy-tomato-soup-with-gnocchi-and-spinach